Ìàìàëûãà - ðåöåïò
Êóêóðóçíóþ ìóêó ïðåäâàðèòåëüíî ïîäñóøèâàþò íà ïðîòèâíå â æàðî÷íîì øêàôó. Äëÿ âàðêè ìàìàëûãè ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü ïîñóäó ñ òîëñòûì äíîì. Êóêóðóçíóþ ìóêó (1/3 âñåãî êîëè÷åñòâà) âñûïàþò â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è ïðîâàðèâàþò â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Çàòåì âñûïàþò îñòàâøóþñÿ ìóêó, òùàòåëüíî âûìåøèâàÿ, è ïðîâàðèâàþò â òå÷åíèå 25 ìèíóò íà ñëàáîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Ïîñëå ýòîãî ìàìàëûãó ñòàâÿò íà âîäÿíóþ áàíþ äëÿ ïîëíîãî óïðåâàíèÿ. Ïîäàþò ìàìàëûãó êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî ñ æèâîòíûì ,èëè ðàñòèòåëüíûì æèðîì (15—20 ã íà ïîðöèþ), ñ áðûíçîé èëè ñìåòàíîé (50 ã íà ïîðöèþ), ñ ìîëîêîì (200—300 ã íà ïîðöèþ), à òàêæå êàê ãàðíèð ê ìÿñíûì, ðûáíûì, ÿè÷íûì è äðóãèì áëþäàì.