Студень говяжий, свиной, бараний - рецепт
Студень готовят из набора субпродуктов, а также из одного вида говяжьих, бараньих или свиных субпродуктов. Обработанные субпродукты рубят, заливают холодной водой (на 1 кг 2 л воды) и варят при слабом кипении 6—8 часов, периодически снимая жир. По готовности бульон сцеживают, мясо отделяют от костей, рубят. Вареные субпродукты соединяют с бульоном, солят и кипятят 20—25 минут, после чего добавляют растертый чеснок. Студень можно готовить и без чеснока. При варке студня добавляют подпеченные коренья, которые после варки удаляют.
Студень охлаждают, разливают в противни или формы и оставляют для застывания. К студню подают соус хрен.