Судак в тесте, жареный - рецепт
Кусочки филе судака (без кожи и костей) маринуют в смеси рисовой водки, соевого соуса, концентрата, душистого перца и соли в течение 10—15 минут, после чего рыбу вынимают, смачивают в белке с крахмалом, разведенным в холодной воде (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, а затем откидывают.
При заказе кусочки судака снова прогревают во фритюре, когда образуется золотистая корочка, рыбу откидывают, кладут горкой на тарелку, на края которой кладут немного хуацзеянь.
Внешний вид — кусочки жареной рыбы с золотистой корочкой.
Вкус — жареной рыбы, имеющей хрустящую корочку, с ароматом букета специй.