Главная
Плов с добавлением недозрелого урюка (гурали палов) - рецепт
Ингредиенты:На 200 г риса 55 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 100 г лука, соль и специи — по вкусу. Недозрелый урюк брать из расчета 5-6 шт. на порцию.Вариант малоизвестен, возник случайно среди молодых людей, соревнующихся по приготовлению плова в чайханах. Готовится сезонно в конце мая и в начале июня, когда у урюка (абрикоса) не затвердели косточки и ядрышки на стадии молочно-восковой спелости. Добавление недозрелого урюка в плов имеет физиологическое значение в том смысле, что обогащает блюда органическими кислотами, витаминами, особенно аскорбиновой кислотой, столь необходимой для недомогающего организма весной, кроме того, кислые плоды урюка смягчают чрезмерную жирность плова.Приготовляется такой плов так же, как плов с поджаркой с той разницей, что если плов очень жирный, тогда за 10 мин до закладки риса опускают в зирвак плоды недозрелого урюка.