Плов с урюком (урикли палов) - рецепт
Один из забытых вариантов, возник, очевидно, среди бедняцких семей. Готовится без мяса и на растительном масле. Может быть на его возникновение повлияла азербайджанская кухня, в которой преобладает плов с сухофруктами. Во всяком случае, плов был восстановлен как блюдо с богатым углеводным компонентом, с большим содержанием фруктозы. Плов с урюком (сушеный абрикос с косточкой) укрепляет сердечную деятельность и смягчает естество.В перекаленном растительном масле обжарить лук, положить морковь, жарить до полуготовности. Затем положить курагу и тушить вместе с морковью до набухания. После чего добавить соль, заложить ровным слоем промытый рис и варить, как сказано в других вариантах. Накрыть на 25 мин.Для плова выбрать сорта кураги Кандак или Исфарак солнечной сушки. Промыть 2-3 раза холодной водой и замочить в теплой воде на 30-35 мин. Положить в зирвак вместе с косточками.
Подавать плов на стол, уложив на блюдо или отдельными порциями в касах.