Главная
Курица или цыпленок на вертеле - рецепт
Ингредиенты:Курица, рис, кизил, чернослив, барбарис, масло, лук, гранат, грецкие орехи, чеснокТушку курицы или цыпленка обмыть, разрезать грудку вдоль, развернуть тушку по надрезу, сплющить, посолить со всех сторон, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до готовности.
Приготовить птицу на вертеле можно и иначе. Целую тушку курицы или цыпленка посолить снаружи и внутри, вложить в брюшную полость лапки а потроха (сердце, желудок, печень) и зашить отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку надеть на вертел (и жарить до полной готовности, все время повертывая над раскаленными углями без пламени.
Так можно жарить цыплят или кур с разным фаршем. Приготовление фарша:
I способ:
Перемешать вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив, барбарис и топленое масло; или вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, пассерованный в масле нашинкованный лук. Посолить.
На одну курицу или одного цыпленка — риса —-50 — 70 г, сушеного кизила (без косточек) — 30 — 50 г, чернослива (без косточек) — 30 — 50 г, барбариса сушеного — 10 — 15 г, топленого масла — 50 — 70 г; соль — по вкусу.
II способ:
Пропустить через мясорубку репчатый лук, чернослив и изюм без косточек. В полученную массу добавить масло, соль по вкусу и потушить. Сняв с огня, добавить сырые зерна граната и осторожно перемешать, чтобы зерна не помялись.
На одного цыпленка (300 г) — чернослива — 50 г, изюма без косточек — 50 г, лука — 50 г, масла — 50 г; гранат и соль — по вкусу.
III СПОСОб:
Мелко нарезать сыр — сулугуни; по желанию, в этот фарш можно добавить зерна граната.
IV СПОСОб:
Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, стручковым перцем и солью и выжать масло. К толченым орехам добавить мелко нарезанную зелень киндзы, репчатый лук, зерна граната или барбариса и перемешать.
При жарении на вертеле курицы или цыпленка, начиненных этим фаршем, следует время от времени смазывать тушку ореховым маслом.
Фаршированную ореховой начинкой птицу можно жарить не только на вертеле но и в сотейнике на масле или другом жире (непременно под крышкой).