Мясо, зажаренное целым куском (Тапа)

Мясо, зажаренное целым куском (Тапа) - рецепт

Крупный кусок баранины (окорок, лопатку, корейку, грудинку, почечную часть) обмыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень или сковороду и поставить жарить в духовой шкаф или в печь.

Во время жарения, через каждые 10 — 15 минут, поливать мясо вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или горячей воды.

Тем временем сырой картофель очистить, крупно нарезать и обмыть.

Несколько баклажан в кожуре хорошо вымыть, сделать на каждом посередине маленький продольный неглубокий надрез, в который всыпать немного соли и перца и вложить маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию, зеленью (петрушки, киндзы, мяты и т. д.).

После 20 — 30 минут жарения добавить на противень к мясу подготовленный картофель и баклажаны, а еще через 10 — 15 минут — промытые целые помидоры и продолжать жарить до готовности мяса (для определения готовности кусок мяса прокалывают поварской иглой: если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок — прозрачен).

Готовое мясо снять с противня, нарезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по краям расположить жареный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, который образовался во время жарения мяса посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На стол это кушанье, со всем гарниром, можно подавать в той же посуде, в которой оно жарилось.

Таким же образом можно приготовить тапу из говядины.