Лысуха тушеная

Лысуха тушеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 лысуху — 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, б горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевель­ника, 2 лавровых листика, цедра 1/2 лимона, соль и перец по вкусу.Для маринада — по 1 стакану воды и сухого красного вина 100 г уксуса.
=================================================

Освежеванную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить. В миску положить половину наре­занных кореньев и лука, подготовленную тушку утки, прикрыть ее остатком кореньев и лука, добавить цедру лимона (главным образом в брюшную полость тушки), пряности и, залив марина­дом из воды, вина и уксуса, поставить в холодильник на 2 ДНЯ.В глубокой сковороде или гусятнице растопить сливочное мас­ло, обжарить лысуху и вынутые из маринада коренья и лук, под­лить маринад, прикрыть крышкой и тушить до мягкости. Готовую птицу вынуть, коренья и лук с соком протереть через сито, по вкусу досолить и поперчить. В соус можно добавить 200 г сливок.

Пода­вать со сдобными кнедликами или картофелем и салатом из от­варной свеклы с хреном.