Медальоны из зайчатины с зеленью

Медальоны из зайчатины с зеленью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На хребтовую часть тушки 1 крупного зайца — 80 г сливоч­ного масла, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка молотого острого красного пер­ца, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки зелени петрушки и лука.Так же можно приготовить дикого кролика.
=================================================

Вылежавшуюся, очищенную от пленок и вымытую хребтовую часть отделить от костей, нарезать поперек волокон на медаль­оны, слегка отбить, смазать растительным маслом, посолить и сбрызнуть коньяком. Сложить в миску, прикрыть крышкой, пос­тавить настаиваться на 1 час в холодильник. Затем вынуть, сбрызнуть лимонным соком и, обваляв в муке, смешанной с красным перцем, обжарить на растительном масле с обеих сто­рон на сковороде с тефлоновым покрытием. Снять со сковороды, положить на каждый медальон по кусочку сливочного масла и густо посыпать петрушкой и зеленым луком. Перед подачей украсить кружочками лимона, брусникой и желе из сырой чер­ной смородины. На стол поставить ржаной хлеб.