Заяц, тушенный в вине

Заяц, тушенный в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На целую заячью тушку — 120 г шпика, 2 луковицы, 1 мор­ковь, 1/2 корня Сельдерея, 15 горошин черного и 10 горошин душистого перца, 5 гвоздик, цедра 1/2 лимона, 1/2 л красного сухого вина, по 1,5 стакана жирного говяжьего бульона и воды, 30 г сливочного масла и 3 ст. ложки муки для заправки, 1 ст. ложка желе из сырой черной смородины.
=================================================

Вылежавшуюся и мало поврежденную выстрелом тушку вы­мыть, удалить жир. Заднюю часть очистить от пленок и нашпиго­вать шпиком, переднюю разрубить вдоль хребта на 2 части и лопатки также нашпиговать шпиком. Сердце, печень, почки, лег­кое хорошо вымыть. На подставку в скороварку положить 4 лом­тика шпика, на них — подготовленную зайчатину и ливер, по­солить, добавить нашинкованные лук, морковь и сельдерей, пряности, цедру лимона, влить вино, говяжий бульон и воду. Варить до мягкости 20—30 минут. Затем мясо вынуть и нарезать на порции. Коренья размять вилкой и снова положить в бульон, заправив его маленькими клецками из сливочного масла и муки. Дать закипеть, по вкусу досолить и в конце кипения подмешать 1 ст. ложку желе из сырой черной смородины. Подавать со сдобными кнедликами, клецками, рисом, салатом из свеклы с хреном.

Из сердца, печени, легкого и почек приготовить закуску. Для этого пропустить их через мясорубку или мелко порубить, добавить 2 ст. ложки охлажденного бульона, в котором они вари­лись, и 20 г сливочного масла. Все хорошо протереть и нама­зать на поджаренные ломтики белого хлеба. Посыпать тертым хреном, смешанным с 1 ст. ложкой сахара, и украсить свеклой.В зависимости от величины зайца приведенное количество рассчитано на 8—12 порций.