Главная
Пирожное шоколадное - рецепт
Ингредиенты:Продукты. 4,68 кг сахара, 1,1 кг муки, 1,5 кг свежего молока, 50 г коньяка (обыкновенного), 150 г глюкозы, 5 г шоколадной эссенции и 54 яйца. Выход 102 шт. по 100 г.Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бисквитного капсуля, окрашенного колером. Капсуль разрезать на три пласта, пропитать густым сиропом и смазать масляным кремом "Апарель". К масляному крему прибавить коньяк, который придаст ему приятный вкус.
После охлаждения капсуль покрыть тонким слоем белкового крема, который сохраняет влажность помады, и разрезать на квадратные пирожные. Пирожные заглазировать помадой шоколадного цвета и отделать этой же помадой при помощи корнетика. Украсить масляным кремом "Апарель" самыми различными способами.