Главная
Палтус, фаршированный треской (Марокко) - рецепт
Ингредиенты:1,2 кг палтуса (целиком), 400 г филе трески, 1 луковица, 1 лимон, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, пучок кинзы, пучок зелени петрушки, 2 щепоти семян аниса, 2 щепоти молотого белого (или душистого) перца, 3 веточки базилика, соль.Осторожно выпотрошить рыбу, не отрезая голову, вынуть позвоночные и другие кости. Вновь помыть, обсушить, поперчить и посолить с обеих сторон.Пропустить филе трески через мясорубку, добавив мелко нарезанный лук, яйцо и половину сливочного масла, посолить, поперчить, посыпать анисом и мелко нарезанной зеленью, хорошо перемешать ложкой, добавляя понемногу панировочные сухари, и дать постоять, Зашить рыбу, оставив отверстие длиной 6—8 см, через него нафаршировать её и зашить до конца. Нагреть духовой шкаф в течение 5 мин, смазать противень растительным маслом и уложить на него фаршированного палтуса, смазав его сливочным маслом. Через 5 мин. наколоть рыбу в 4—5 местах.Когда рыба будет готова, слить сок из противня в кастрюлю, поставить ее на водяную баню и, добавив сметану, взбить все ложкой или миксером. Пропустить соус через ситечко и добавить мелко нарезаннуюзелень.Подавать палтуса, вырезав кусочками и полив соусом и лимонным соком.