Капсуль для пирожных (обыкновенный)

Капсуль для пирожных (обыкновенный) - рецепт

Способ приготовления. Желтки с сахаром (350 г) и водой взбить, подогре­вая на слабом огне. Взбивание продолжать до сгущения смеси и увеличения всех продук­тов в объеме в два-три раза в результате взбивания и подогрева. При пробе рукой темпера­тура теста должна быть умеренной (не выше 60°). После полного растворения сахара, смесь снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. В другой конфорочной каст­рюле взбить холодным способом белки, постепенно прибавляя к ним остальное количество сахара до образования крепкой пены.

Желтки смешать с белками и слегка размешать рукой или большой деревянной ложкой, после чего тонкой струей всыпать муку, непрерывно помешивая. При более длительном раз­мешивании смесь получается слишком плотной, чего не следует допускать. Полученную густую смесь выложить на выстланные бумагой противни, разровнять равномерно ножом, а затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°). При выпечке капсули не следует трясти (двигать противнь), так как при передвижении и от сотрясения они "садятся". Выпеченные капсули следует хранить в прохладном помещении со сравнительно влажным воздухом, чтобы они не сохли. Рекомендуется выдержать капсули после выпечки не менее 24 часов, так как в свежем виде они трудно поддаются резке (крошатся).