Главная
Жорма (северо-осетинская кухня) - рецепт
Ингредиенты:Рубец, бараньи кишки, лук, чеснок, черный перецПодготовленные бараньи сычуг, рубец, желудок нарезать на ленточки шириной 2—3 см, толстые кишки нарезать длиной 0,5 см, посолить, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, черный перец, сложить в кастрюлю и оставить на 6—8 часов. Затем разравнять, сложить в длину, туго обматывая тонкими кишками, придавая колбасообразный вид. В таком виде оставить еще на несколько часов, чтобы впиталась соль. Вывесить и прокоптить до получения сухой поверхности серо-коричневого цвета. Затем можно отварить. В копченом виде жорму можно хранить и зимой, только ее надо подвесить, чтобы она подвергалась воздушной сушке.