Борщ холодный с килькой, хамсой или тюлькой - рецепт
Свеклу, морковь шинкуют соломкой и варят (припускают) в небольшом количестве воды до готовности. Затем добавляют до нормы воду, кладут соль, сахар, доводят до кипения, заправляют уксусом и охлаждают. При подаче в тарелку кладут нарезанные огурцы, сваренные вкрутую яйца, наливают борщ и заправляют сметаной и мелко нашинкованным укропом.
Соленую хамсу, кильку или тюльку перебирают, промывают и подают отдельно на тарелочке или в виде бутербродов. У крупной кильки и хамсы можно удалить кости, а мякоть нарезать на кусочки и положить в тарелку с борщом.