Кислый говяжий язык - рецепт
Мариновать 2—3 дня очищенный язык. Приготовить заправку из 50 г масла и 2 столовых ложек муки. Поджарить в этой заправке 50—60 г копченого сала, нарубленного кубиками. Развести полустаканом белого вина и 500—600 граммами бульона или костного отвара. Дать прокипеть и прибавить лимонный сок. Положить язык, лавровый лист и перец, добавить отвар и варить до мягкости. Перед подачей на стол растопить 50 г сливочного масла в этом отваре, процедить сквозь сито, потом залить ломтики языка, положенные на блюдо.