Главная
Московский грибной суп (похлебка) - рецепт
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): кости говяжьи 150, картофель 300, грибы белые свежие 50, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 20, лук порей 15, масло сливочное 15, мозги говяжьи 77, сметана 30, соль 5, перец горошком 0,02, лавровый лист 0,02, зелень 3.Морковь, петрушку, репчатый лук и свежие белые грибы нарезают ломтиками, картофель — кубиками. Коренья и репчатый лук пассеруют со сливочным маслом, добавляют перец горошком и лавровый лист. Сырые говяжьи мозги замачивают в воде, зачищают от пленок, крови и отваривают в воде, в которую добавляют 3-процентный уксус (3 г на порцию), соль, перец горошком и лавровый лист, в течение 25—30 минут.В кипящий мясной бульон закладывают картофель, подготовленные белые грибы и варят 20 минут. Затем вводят пассерованные овощи, добавляют по вкусу соль, перец горошком, лавровый лист и варят еще 10—15 минут.
Перед отпуском в тарелку кладут вареные мозги, наливают суп, добавляют сметану и посыпают шинкованной зеленью петрушки или укропом.