Главная
Баклажаны фаршированные квашеные - рецепт
Ингредиенты:Норма продуктов на 1 банку емкостью 3 л. Баклажаны 2,5 кг, морковь 0,5 кг, корень петрушки 0,1 кг, лук 0,1 кг, чеснок 5—8 зубков, масло растительное 0,2 кг, зелень 0,02 кг, сельдерей 0,04 кг, соль.Баклажаны, примерно одинаковые по величине, моют, удаляют плодоножку. В каждом баклажане делают сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см. Баклажаны проваривают в подсоленной воде 30—40 минут, вынимают из кастрюли, дают стечь воде и охлаждают. Через разрез баклажаны фаршируют.Для приготовления фарша: морковь и корень петрушки очищают, моют, нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле, соединяют с пассированным репчатым луком, добавляют соль, зелень, чеснок и все хорошо перемешивают.
Фаршированные баклажаны перевязывают стеблем сельдерея, укладывают в трехлитровые банки, пересыпают солью и оставляют для брожения, закрыв чистой марлей. Через 4—5 дней банки заливают прокипяченным растительным маслом, закрывают крышками и хранят в прохладном месте.
Баклажаны можно квасить и в небольших бочках, которые хорошо укупоривают.