Печенье воздушное

Печенье воздушное - рецепт

Тщательно отделенные от желтков белки охлаждают и с помощью венчика начинают взбивать до появления признаков творожения. Затем добавляют порциями половину положенного по норме сахара и продолжают взбивать до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме, масса станет пышной и будет хорошо держаться на венчике. Оставшуюся половину сахара с ванилином вводят в белковую массу и осторожно, чтобы не осадить ее, перемешивают.

Готовую белковую массу быстро отсаживают с помощью кондитерского мешка через гладкую или зубчатую трубочку на застланные бумагой листы в виде круглых или овальных лепешек. Поверхность припудривают сахарной пудрой и высушивают при температуре 70—90° в течение 3—4 часов. После осушивания печенье снимают с листов бумаги.

Воздушный (белково-сбивной) полуфабрикат используют для тортов и пирожных.