Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Дрожжевое тесто (безопарный способ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, дрожжи, сахар, яйца, мука
=================================================

Подготавливают сырье, для чего молоко или воду подогревают до 35—38°; дрожжи, соль и сахар растворяют в небольшом количестве молока или воды и выливают в посуду для замеса; яйца, отделенные от скорлупы, или меланж процеживают через сито и вливают в посуду для замеса, туда же вводят оставшееся молоко или воду, предусмотренные по норме, всыпают просеянную муку и замешивают тесто вручную или с помощью машины. Затем добавляют растопленный или размягченный до сметанообразного состояния жир (маргарин или сливочное масло) и продолжают замес до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды, рук.

Однако если долго продолжать замес, то тесто снова может стать липким.

Готовое замешенное тесто посыпают мукой или смазывают жиром, накрывают чистой салфеткой, чтобы на поверхности не образовывалась корочка, и переносят в теплое место для брожения, которое длится 2,5—3,5 часа. Причем через каждые 1,5—2 часа его обминают 1—2 минуты, т.е. перемешивают, и оставляют для брожения до указанного времени.

Готовое тесто выкладывают на стол, разрезают на порции и формуют изделия (пирожки, пончики, плацинды и др.).