Запеканка из баклажан с мясом - рецепт
Предварительно обработанные баклажаны нарезают на кружочки толщиной 5—7 мм, солят и оставляют на 20 минут. Отжимают сок, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Свиное мясо пропускают через мясорубку, обжаривают с мукой, добавляют соль.
В посуду с толстым дном укладывают слоями баклажаны и мясо (3—4 слоя). Все это заливают протертыми помидорами с добавлением вина, посыпают измельченной зеленью; добавляют соль, специи, сахар. Тушат 40—50 минут, в конце тушения кладут чеснок.
При подаче поливают соком, в котором тушились баклажаны, и посыпают измельченной зеленью.