Студень из птицы (рэчитурь де пасэре)

Студень из птицы (рэчитурь де пасэре) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры 327, желатин 5, морковь 16, петрушка (корень) 12, лук репчатый 24, петрушка (зелень) 3, яйцо 1/2 шт., соль, специи. Вес готового блюда 220 г. в том числе мясо 100 г.
=================================================

Обработанную птицу (лучше петухов) промывают, нарубают на порционные куски (весом 75—100 г.), закладывают в кастрюлю, заливают водой (из расчета 1,5 л воды на 1 кг птицы) и варят до готовности мяса при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25— 30 минут до конца варки добавляют подпеченные на плите коренья и репчатый лук. В готовый бульон вводят предварительно намоченный в воде желатин. В порционное блюдо укладывают куски птицы, отделенные от костей, заливают бульоном, украшают зеленью петрушки и дольками вареного яйца и охлаждают. Для студня птицу можно варить и целиком.