Студень из свинины и говядины (рэчитурь де карне) - рецепт
Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой (из расчета на 1 кг мяса 2 л воды) и варят при слабом кипении в течение трех часов, периодически снимая жир и пену. За 30—45 минут до окончания варки добавляют подпеченные на плите коренья и солят.
Мясо укладывают в тарелки и заливают бульоном, заправленным толченым чесноком. Предварительно в бульон вводят замоченный в воде желатин и дают ему полностью раствориться.
Студень украшают дольками яйца и зеленью.