Икра закусочная (аперитив де бостэней) - рецепт
Свежие кабачки очищают от кожицы, срезают плодоножку и соцветие, промывают и припускают в собственном соку до готовности. Готовые охлажденные кабачки пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, томатом и тушат 25—30 минут.
Заправляют красным перцем, солью. При подаче посыпают зеленью.