Масляный соус буйяд со сладким перцем – к рыбе (Sauce boillade)
Масляный соус буйяд со сладким перцем – к рыбе (Sauce boillade) - рецепт
Ингредиенты:Для 0,5 стакана соуса: 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного масла) – 1 ст. ложка, свиного топленого сала – 2–8 мелко нарезанных стручка красного сладкого перца – 4–6 мелко нарезанных зубков чеснока – 0,25 стакана белого сухого вина – 1 ст. ложка пшеничной мукиМелко нарезанные стручки красного сладкого перца (без зерен) потушить в растительном масле и сале. Когда перец станет мягким, положить чеснок и тушить еще 2–3 мин. Влить сухое вино и варить еще 1–2 мин. Размешивая, всыпать муку и варить на слабом огне 10 мин, часто помешивая. Если соус будет слишком густым, добавить воды.
- Чесночный масляный соус «Гасконское масло» (Beurre de Gascogne)
- Соус равигот – к рыбе (Sauce ravigote)
- Масляный соус с каперсами – к рыбе и овощам (Beurre de càpres)
- Макароны с грибами и ветчиной
- Майонез (Mayonnaise)
- Майонез зеленый – к рыбе (Sauce verte)
- Заправка для салатов (Sauce vinaigrette)
- Ореховый соус с чесноком, по-тулузски – к холодному мясу
- Заправка «винегрет» (Sauce vinaigrette)
- Заправка горчичная (Vinaigrette à la moutarde)
- Заправка со сметаной (Vinaigrette à la crèmе)
- Заправка на лимонном соке с яйцом – к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам
- Заправка с сыром рокфор – к овощным блюдам, мясу и макаронам (Vinaigrette au roquefort)
- Заправка овощная (Vinaigrette aux fines herbes)
- Лепешки с мозгами
- Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам (Pestou)
- Сардиновое масло для бутербродов и к отварному картофелю (Веште de sardines)
- Сырное масло для бутербродов (Beurre de fromage)
- Масло с красной рыбой (Mousse de saumon fumè)
- Салат зеленый (Salade verte)
- Салат из сельдерея (Salade de cèlerirave)
- Салат паради из помидоров и стручков фасоли (Salade paradis)
- Салат овощной с ветчиной или языком (Salade de lègumes)
- Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой (Salade de choux-fleurs)
- Ветчина, запеченная в тесте
- Салат острова Барба с крабами и грибами
- Салат мясной (Boeuf en salade)
- Салат из укропа (Salade de fenouil)
- Салат из апельсинов и сельдерея
- Салат из огурцов (Salade de concombres)