Главная
Язык свежий под белым соусом с изюмом - рецепт
Ингредиенты:На один свежий бычий язык — 1 морковь, 1 петрушку, головку лука, 100 г изюма, 2ст. ложки масла и 1 ст. ложку мукиХорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и разрезанные коренья, лук и соль. Залить горячей водой и поставить на огонь варить в течение 2—3 час. После варки язык очистить так же, как язык соленый. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести в 1 1/4 стакане процеженного бульона, вскипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5—10 мин., после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.
При подаче язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить один из гарниров, указанных для языка соленого, после чего полить язык приготовленным соусом.
Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1—2 час.