Паровые битки из рыбы с фасолью

Паровые битки из рыбы с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 100 г мякиша белого хлеба, 4 ст. ложки масла, 1/2 стакана молока, 100 г шампиньонов, 1 стакан белого столового вина, 1 яйцо
=================================================

Приготовить рыбный фарш, как для руб­леных котлет. Фарш разделать, придав ему форму битков, разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанном маслом, в проме­жутки положить очищенные, промытые и нарезанные шампиньоны. Сбрызнуть мас­лом, залить белым вином и долтъ бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четвер­ти. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 мин.

По окончании варки бульон слить в ка­стрюлю и приготовить соус так же, как для рыбного филе в белом вине. Отдельно отва­рить очищенные и промыть стручки фасоли и заправить их маслом. При подаче на стол битки переложить на подогретое блюдо, свер­ху на битки уложить шампиньоны. Гарни­ровать блюдо стручками фасоли и полить приготовленным соусом.

Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, карп, сом.