Тесто слоеное для пирожков

Тесто слоеное для пирожков - рецепт

200 гр. столового масла или 300 гр. сливочного вымыть в холодной воде, растереть ложкой и выжать.Для приготовления теста взять полстакана холодной воды, разболтать одно или полтора яйца, посолить, положить муки столько, чтобы тесто было достаточно круто, размесив руками тесто, раскатать его деревянной каталкой на гладкой доске, в полпальца толщины, дать постоять в холодном месте, нарезать тонкими пластинками промытое масло, покрыть им половину раскатанного теста, а другою половиною теста покрыть масло и покраям теста защипать, сложить его втрое, раскатать на столе или гладкой доске, посыпанной мукою, сложить снова втрое и снова раскатать, повторяя это 5—6 раз. Раскатывать и держать тесто непременно надо в холодном месте и когда окончат раскатывать поставить его еще на четверть или на полчаса на холод или даже на лед, покрыть салфеткой. Когда тесто уже готово и тонко раскатано, положить в ряд шарики фарша, приблизительно, на 2 сант. один от другого, оставляя на 4 или 6 сантиметров тесто от верхних краев свободным, которым и покрывать разложенный фарш, обдавить тесто пальцами кругом возле каждой отдельной кучки фарша и обрезать стаканом, бокальчиком или резцом. Таким образом отдельные пирожки кладут на лист, смазанный маслом; смазывают также кисточкой или перышком верхушки пирожков яйцом и ставят в горячую печь.

Слоеное тесто также приготовляют, в особенности для мелких пирожков, и на молоке или сливках, т. е. вместе воды берут цельное молоко или сливки.