Морское ушко фаршированное - рецепт
Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют яичный белок, кунжутное масло, соевый соус, рисовую водку,концентрат, соль, мелкорубленый свежий имбирь, репчатый лук и тщательно перемешивают.Морское ушко (стр. 95) нарезают тонкими кружочками и раскладывают попарно. На кружочек, смазанный приготовленным фаршем, накладывают другой кружочек, после чего обваливают в муке и, смочив в смеси яйца с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и обжаривают с двух сторон.
При заказе на сковороду кладут обжаренные кусочки фаршированного морского ушка, наливают заправленный бульон (20 г), добавляют рисовую водку, соевый соус, концентрат и держат на слабом огне до испарения жидкости, после чего перекладывают на тарелку вместе с оставшимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2 см.
Внешний вид — небольшие кружочки обжаренного продукта золотистого цвета, посыпанные зеленым луком.
Вкус — жареных рубленых куриных котлет с ароматом специй.