Кускус с мясом, луком и медом (Марокко)

Кускус с мясом, луком и медом (Марокко) - рецепт

Налить в кастрюлю 3,5 л воды, посолить, поперчить, добавить шафран, половину корицы, нарезанное кусками мясо (или курицу), 2 мелко нарезанные луковицы и 60 г сливочного масла. Довести до кипения. Закрепить над кастрюлей дуршлаг с крупой кускус и обмотать место соединения тряпицей, предварительно окунув ее в тесто и воду. Варить 30 мин, считая с того момента, когда пар начнет просачиваться через крупу. Затем выложить крупу на большое блюдо и слегка размять комки ложкой. Дать остыть, полить холодной водой, перемешать и вновь полить водой, чтобы крупа хорошо пропиталась. Дать постоять. Если надо, досолить. Если мясо готово, снять его с огня. Нарезанный кольцами лук сварить отдельно и откинуть на дуршлаг, затем обжарить его в 80 г сливочного масла так, чтобы он хорошо подрумянился. Посыпать корицей, полить медом, слегка посолить и размешивать в сковороде 5 мин, затем снять с огня и отставить. За 30 мин до еды вновь поставить кастрюлю с мясом на огонь, довести до кипения, закрепить сверху дуршлаг с кускусом. Когда пар начнет просачиваться через кускус, снять его, выложить в миску, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и обильно полить соусом, непрерывно помешивая.

Уложить на блюдо горкой, сделать в ней углубление, в которое положить мясо. Сверху положить разогретый лук. Подавать тотчас. Соус подать отдельно.