амич


 амич


Здравствуйте любители вкусненькой еды! Только на нашем сайте kushaem.biz вы найдете все про амич, приготовление блюд из дичи - бесплатно. Но, если к несчастью информации про амич не было ниже показано - то мы просим вас воспользоваться поиском.

Колбаса домашняя

Колбаса домашняя - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свинины, 400 г сала-шпик, 8 зубков чес­нока, 8 горошин горького перца, 2—3 чайные ложки соли
=================================================

Промытое свиное мясо с половиной нормы сала-шпик нарезать мелкими кусочками и сме­шать с пропущенным через мясорубку оставшим­ся салом, растертым чесноком, молотым перцем и солью.

Фаршем заполнить приготовленные кишки и выдержать в холодном месте 5—6 ч. После этого колбасу наколоть в нескольких местах вилкой и жарить с салом и луком.

Для длительного хранения колбасу залить в эмалированной или керамической посуде смальцем.

Home-made Sausage

Cube pork and 1/2 the amount of salt pork. Pass the rest of the salt pork through a meat grinder. Add garlic ground or chopped fine, ground pepper and salt.

Stuff the sausage skins and refrigerate or cover with ice for 5 to 6 hours. Saut6 the sausage in fat and onions. Give the sausages a few pricks with a fork just before sauteing so they do not burst.

Store the sausages in a light pot or a casserole covered with lard.

1 kg. pork, 400 gr. salt pork, 8 cloves of garlic, 8 peppercorns, 2—3 tsp. salt.


Кимчи

Кимчи

Кимчи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кимчи или капуста белокочанная 187, соль 3, лук репчатый 100, чеснок 6, перец молотый красный 1. Выход 185.
=================================================

Кимчи или белокочанную капусту тонко шин­куют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешивают, укладывают в керамическую посу­ду, придавливают грузом и оставляют на 2—3 дня.


Пюре из фасоли

Пюре из фасоли

Пюре из фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль 80, масло растительное 15, сок лимонный 4, лук репчатый 24, соль. Выход 150.
=================================================

Белую фасоль замачивают, затем отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг и протирают в горячем виде через сито. Когда пюре остынет, его перекладывают в керамическую посуду и растирают, добавляя понемногу растительное масло, лимон­ный сок или лимонную кислоту. Солят, смешивают с мелконарублен- ным луком.


Жур из копченой грудинки

Жур из копченой грудинки

Жур из копченой грудинки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грудинка 67, бульон 375, жур 125, чеснок 2, соль. Выход 500/100. Для жура: Мука ржаная, пеклеванная или овсяная 100, вода 500. Выход 600.
=================================================

Из костей и овощей с добавлением копченой грудинки варят бульон, процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем добавляют нарезанную кусочками гру­динку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подают отварной кар­тофель, политый растопленным салом (100 г).

Приготовление жура. Муку разводят кипяченой водой, заливают в стеклянную или керамическую посуду и ставят в теплое место для брожения. Жур приобретает кисловатый вкус и специфический запах.


Борщок свекольный

Борщок свекольный

Борщок свекольный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо с костью 109, свекла 131, грибы сушеные 5, чеснок 2, лук репчатый 12, квас свекольный 125, бульон 375, сахар 3, лист лавровый 0,1, соль. Выход 500. Для кваса: Свекла 1000, вода 2000, хлеб 50. Выход 2000.
=================================================

Из костей и овощей с добавлением грибов варят бульон. За 15—20 минут до окончания варки закладывают слегка пассерованный репчатый лук. Отдельно варят свеклу в кожуре, очищают, натирают на крупной терке, добавляют ее в процеженный бульон и кипятят. Борщок заправляют чесноком, растертым с солью и сахаром, и свекольным квасом, доводят до кипения и процеживают.

Прозрачный процеженный и обезжиренный борщок подают с пи­рогами из слоеного и дрожжевого теста.Оставшееся после приготовления борщка мясо используют как начинку для ушков, пирогов и др.Свекольный борщок приготовляют также на бульоне из ветчины, копченой свиной грудинки и колбасы.

Приготовление свекольного кваса. Свеклу очищают, нарезают лом­тиками, кладут в керамическую или стеклянную посуду и заливают теплой кипяченой водой. Затем добавляют кусочки ржаного хлеба с корочкой, накрывают марлей и ставят в теплое место (18—20°) для брожения. Через несколько дней квас процеживают. Свеклу можно залить водой еще раз.


Айран

Айран

Айран - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко цельное 220, кефир 40. Выход 250.
=================================================

Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до ком­натной температуры, добавляют закваску (простоквашу, кефир), раз­мешивают, разливают в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрывают крышкой и выдерживают для созревания 5—6 ча­сов.


Бастурма

Бастурма

Бастурма - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина (вырезка) 322, лук репчатый 30, уксус винный 30, зелень петрушки 10, специи, соль. Выход 150 (без гарнира).
=================================================

Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25—30 г, складывают в керамическую или эма­лированную посуду, посыпают молотым черным перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2—3 дня. Замаринованное мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готов­ности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бас­турма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вер­тел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно.


Каша гурьевская

Каша гурьевская

Каша гурьевская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа манная 50, молоко 200, сливки 10%-ные для пенок 60, сахар 20, масло сливочное 10, ванилин 0,01, миндаль 17 или фундук 21, фрукты свежие (абри­косы 58 или персики 56, или груши 69), сахар 10 или фрукты консервированные (абрикосы, персики) 80, курага 13, сахар 18. Выход 360.
=================================================

Свежие или консервированные фрукты на­резают ломтиками и припускают в сиропе. Фундук или миндаль очи­щают, поджаривают и рубят. Из манной крупы и молока с добавле­нием соли варят полувязкую кашу. В кашу кладут сахар, сливочное iv-асло, поджаренные орехи, ванильный сахар, размешивают и ставят под крышкой на водяную баню в жарочный шкаф на 20 минут. В мел­кий сотейник или сковороду наливают молоко или сливки, ставят в жарочный шкаф. Как только на молоке образуется румяная пенка, сг снимают шумовкой, а молоко прогревают снова до образования новой пенки и так несколько раз, пока не получат необходимое коли­чество пенок.

В керамическую чашку или баранчик, смазанные маслом, кладут приготовленную кашу в 2—3 слоя, причем каждый, кроме верхнего, покрывают пенками и припущенными фруктами. Верхний слой выравнивают, посыпают сахарным песком и колеруют раскаленным же­лезным прутом. Готовую кашу посыпают сверху орехами и фруктами. Кашу подают горячей с абрикосовым соусом.

Соус абрикосовый: курагу варят в сахарном сиропе и прогревают.

Гурьевскую кашу подают также в холодном виде, для чего готовую кашу (пенки нарезают на дольки) охлаждают, соединяют со взбитыми сливками (200 г) и выдерживают в форме при температуре ниже 0° в течение 2—2,5 часов. Подают как мороженое.


Картофель тушеный с копченостями

Картофель тушеный с копченостями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 264, свиные копчености: грудинка 86 или корейка 85, или окорок 116, шпик 15, томат-пюре 30, бульон 50, лук 25, чеснок 2, лист лавровый, соль, перец. Выход 345.
=================================================

Очищенный картофель нарезают крупными дольками, солят и слегка обжаривают на свином сале. Репчатый лук нарезают чесночком и пассеруют с томатом. Коп­ченую грудинку, корейку или окорок нарезают па небольшие ломтики. Все это укладывают слоями в керамический горшок, добавляют лав­ровый лист, перец горошком, заливают бульоном, закрывают плотно крышкой (или крышкой из теста) и тушат в жарочном шкафу до готов­ности. Подают в порционном горшочке, рубленые чеснок и зелень отдельно.


Маринование дичи

Маринование дичи

Маринование дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,5 кг мяса — 1/2 л сухого вина (белого или красно­го), 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, 5 ягод мож­жевельника, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.
=================================================

Рецепт III . Очищенное от пленок и вымытое мясо нашпи­говать брусочками шпика и выложить в керамическую или фар­форовую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Добавить лавровый лист, перец, ягоды мож­жевельника, прикрыть остатком кореньев и лука, залить вином и поставить под гнетом на холод на 3—5 дней. Куски мяса ежедневно переворачивать.




Искренне верим, что амич - это определенно то блюдо которое вы разыскивали.