Заяц маринованный

Заяц маринованный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 заяц средней величины, 125 г шпика, 3 ст. ложки маргарина, 1 полная чайная ложка соли, перец, 2 стакана бульона, 1 ста­кан сливок, 2—3 бутылки пива
=================================================

С зайца снять шкурку и выпотрошить. Залить пивом и выдерживать 2 дня. Затем вынуть зайца, обсушить и нашпиговать полосками шпика, кото­рые предварительно посолить и поперчить. Зайца положить на сковороду спинкой вниз и зажарить в сильно разогретом масле. Затем добавить не­много воды и тушить под крышкой до готовности. Время от времени поливать образовавшимся соком. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Зайца подать на подогретом блюде. Отдельно подать крепкий соус. На гарнир подать красную капусту и брус­ничный компот. Рассчитано на 6—8 порций.

Подробнее...
Гуляш из мяса кабана

Гуляш из мяса кабана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг выдержанного в маринаде мяса (лучше шейная часть, но можно грудинку или лопатку молодого животного) — 100 г сливочного масла, 200 г шпика, 2 луковицы, 1 чайная ложка измельченного тмина, 5 ст. ложек рома, 1 стакан сухого красного вина, 30 г сливочного масла и 20 г муки или 2 ст. ложки панировочных сухарей для заправки, лимонный сок, соль, перец.
=================================================

Зачищенное мясо вымыть и нарезать кусочками. Лук колечка­ми припустить на сливочном масле, положить шпик кубиками и мясо, посолить, поперчить, добавить тмин, ром, красное вино и тушить до готовности. Затем влить немного говяжьего бульона или теплой воды с растворенным бульонным кубиком, добавить по вкусу лимонный сок, заправить обжаренной на масле мукой или сухарями. Довести до кипения и оставить мясо в соусе на несколько минут для пропитывания.

Гарнир: сдобные кнедлики, рис или картофель, сдобные бу­лочки или хлеб, овощной салат.

Подробнее...
Мясо косули под сладким соусом

Мясо косули под сладким соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса (лопатка, шея, реберная часть) — 60г шпика кубиками, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 петрушка, по б горошин черного и ду­шистого перца, 2 гвоздики, 2 веточки тимьяна, 1 небольшой лав­ровый листик, имбирь на кончике ножа, по 2 ст. ложки сахара и 8%-ного уксуса, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка варенья, сок и цедра 1 лимона по вкусу, 50 г сливочного масла и 40 г муки для заправки, 2 ст. ложки измельченного миндаля или орехов, 1 ст. ложка измельченного изюма.По этому же рецепту готовят мясо молодого оленя или лани.
=================================================

Для этого блюда используют вылежавшееся мясо с лопатки, шеи, ребер. Мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать кусоч­ками. В кастрюлю положить сахар, нарезанные коренья, масло, кусочки шпика и слегка подрумянить. Вложить подготовленное мясо, посолить и, добавив уксус, вино, 1 ст. ложку воды, наре­занный лук и пряности, тушить до мягкости. Затем мясо вынуть, а сок заправить мукой, обжаренной на масле до светло-желтого цвета. Дать соусу закипеть, добавить 1 ст. ложку любого варенья (из смородины, шиповника и др.) и по желанию — немного ли­монного сока и цедры. Соус должен иметь приятный кисло-слад­кий вкус. В конце всыпать измельченные миндаль или орехи и изюм. Чтобы сэкономить время, это блюдо можно приготовить за 15—25 минут в скороварке.Гарнир: сдобные кнедлики или сдобные булочки, компот из брусники или рябины, желе из сырой черной смородины.

Подробнее...
Фазан фаршированный

Фазан фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фазан, грибы, яйца, копченое сало, бульон, вино, сметана, мука
=================================================

Надрезать кожу на спине ощипанного, промытого фазана и тщательно снять мясо вместе с ребрышками. Мякоть мелко нарезать и смешать с мелко нарезанными печенкой, желудком, сердцем и 200-250 г. грибов, 1-2 желтками и небольшим количеством сливочного масла. Нафаршировать этой смесью кожу фазана, зашить, потом покрыть ломтиками копченого сала, положить в кастрюлю, дно и стенки которой надо предварительно обложить кусочками копченого сала. Подлить небольшое количество бульона и жарить на плите, поливая образовавшимся соком. Вынутые кости сварить. Из костного отвара приготовить соус, добавив красное вино, небольшое количество сметаны и заправив мукой. Полученным соусом полить разрубленное жаркое, положенное на блюдо.

Подробнее...
Заяц шпигованный жареный

Заяц шпигованный жареный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На заднюю часть тушки —100 г шпика, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 лукови­ца, 6 горошин черного перца, 1 лавровый листик, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан говяжьего бульона, 1-2 ст. ложки панировочных сухарей.
=================================================

Вылежавшуюся заднюю часть тушки очистить от пленок, тщательно вымыть, нашпиговать брусочками шпика, моркови, сельдерея, посолить. Оставшийся шпик нарезать ломтиками и растопить на сковороде вместе со сливочным маслом. Мясо выложить на сковороду, добавить лук колечками, пряности и жарить, подливая говяжий бульон. В конце жарения влить крас­ное вино, полить зайчатину выделившимся соком и еще немного подержать на огне. Соус заправить тертыми сухарями. Пода­вать с обжаренными ломтиками белого хлеба и желе из сморо­дины, сдобными булочками и печеными яблоками, сдобными кнедликами или клецками и компотом из брусники или ря­бины.

Подробнее...
Жареная куропатка с грибами

Жареная куропатка с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куропатка, мука, масло, шампиньоны, вино, рис
=================================================

Обработать куропатку, посолить и немного посыпать мукой. Потом жарить до светлорумяного цвета на очень горячем смальце. Отдельно тушить в сливочном масле 250 г. очищенных, нарезанных шампиньонов. Потом положить на грибы куропатку, подлить несколько столовых ложек красного вина и тушить под крышкой до мягкости. Разрубить на 2 части (как обычно, вдоль 1). Перед подачей на стол положить на дно блюда рис, на рис куропатку, а сверху грибы и полить соком, в котором тушилась куропатка.

Подробнее...
Котлеты отбивные пикантные

Котлеты отбивные пикантные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1,2 кг мяса — 100 г растительного масла, смальца или сала, 3 крупные луковицы, 3 крупных яблока, 2—3 крупных по­мидора, ПО 1—2 ст. ложки кетчупа, тимьяна или майорана, уорчестерского соуса, соль, перец.
=================================================

С вылежавшегося мяса срезать жир, тщательно вымыть и нарезать котлеты. Отбить, посолить, поперчить и быстро обжа­рить. Приготовить смесь из нашинкованного лука, мелко на­резанных яблок, помидоров с добавлением кетчупа, посолить и поперчить. Фольгу смазать растительным маслом или жиром, в котором обжаривались котлеты, на каждую котлету положить подготовленную смесь, посыпать тимьяном или майораном, сбрызнуть уорчестерскнм соусом. Тщательно завернув в фольгу, запекать 1/2-3/4 часа.

Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом или хлебом и сухим красным вином.

Подробнее...
Окорок кабана отварной

Окорок кабана отварной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг окорока — 1луковица, 1 морковь, 2 веточки тимьяна, 6 горошин черного перца, 1 лавровый листик, 1 л сухого красного вина, 2 ст. ложки уксуса.
=================================================

Окорок очистить от пленок (срезать жир), несколько раз тща­тельно вымыть, отделить от костей, посолить, свернуть трубкой, перевязать шпагатом или толстой ниткой и положить в кастрюлю с красным вином. Добавить лук, морковь, пряности, уксус, соль и варить до готовности.

Подавать с соусом из шиповника, тушеным хреном, или - с майонезом с горчицей. Рецепт1 или майонезом с горчицей. Рецепт2, с отварным или жареным картофе­лем.Окорок можно также остудить, обложить овощами и залить бульоном с растворенным в нем желатином, добавив уксус, соль или щепотку сахара. Заливное подают с вареньем из шиповника, брусникой, рябиной или со специальными соусами к дичи.

Подробнее...
Котлеты натуральные из мяса косули по-венгерски

Котлеты натуральные из мяса косули по-венгерски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса хребтовой части — 50 г копченого сала, ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка красного моло­того перца (можно смесь сладкого и острого перца), 1 ст. ложка муки, 1 стакан сладкого белого вина, 200 г сметаны, 50 г шам­пиньонов, по 30 г сливочного масла и муки для заправки, 1 ста­кан говяжьего бульона, соль.
=================================================

Выдержанную, очищенную от пленок и обломков костей, вы­мытую хребтовую часть разрубить на котлеты, слегка отбить их, нашпиговать тонко нарезанными брусочками шпика, посолить, посыпать красным перцем, обвалять в муке и зажарить на расти­тельном масле. В кастрюле обжарить на сливочном масле муку до светло-желтого цвета, всыпать оставшийся красный перец, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Вскипятить, досолить, поперчить, размешать и подавать отдельно в соуснике.

Гарнир: лапша (вермишель), поджаренная в той же сковоро­де, где готовились котлеты, подсоленная и сбрызнутая растоплен­ным сливочным маслом, или сдобные булочки и кочанный салат.

Подробнее...
Бифштекс рубленый из мяса кабана

Бифштекс рубленый из мяса кабана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1— 1,2 кг мяса (лопаточная часть) — 5—6 ст. ложек рас­тительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 1 желток, соль, перец.
=================================================

Вылежавшееся мясо молодого кабана отделить от костей, пропустить с луком через мясорубку, добавить 1 яйцо и 1 желток, посолить, поперчить. Сделать бифштексы толщиной около 2 см, смазать растительным маслом и отставить на четверть часа. Затем обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон на сильно разогретом жире.

Подавать с мелко нарезанным репчатым лу­ком, уорчестерским соусом, кетчупом и хлебом или с горчичным майонезом, майонезом с хреном и хлебом или рогаликами.

Подробнее...