Яйца в мешочек (без скорлупы) (Oeufs à la coque)

Яйца в мешочек (без скорлупы) (Oeufs à la coque) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца
=================================================

Свежие яйца опустить в соленую кипящую воду на 30 сек. Вынуть, остудить. В сотейник налить 1 л воды, положить 1 чайную ложку соли, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса и нагреть до кипения. Раскрутить ложкой кипящую воду таким образом, чтобы посредине образовалась воронка, и сразу опрокинуть туда чуть сваренное ранее яйцо. Варить 1–1,5 мин . Осторожно вынуть шумовкой яйцо и таким же образом варить следующее. Яйцо должно иметь несколько приплюснутую форму. Через полупрозрачный белок будет проглядывать полужидкий желток. Сваренные таким образом яйца очень вкусны со свежим хлебом и маслом, с горохом, чечевицей, грибами.

Подробнее...
Омлет с плавниками акулы

Омлет с плавниками акулы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куриные яйца 2 шт., плавники акулы сушеные 70, свиное сало 30, рисовая водка 10, концентрат 5.Вес порции 150 г.
=================================================

Плавники акулы ошпаривают кипятком, откидывают и тщательно отжимают от воды. Яйца взби­вают. Плавники акулы кладут во взбитые яйца, добавляют концентрат, соль, рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо перемешивают.

Подготовленную смесь выливают на сильно разогретую сковороду с жиром и, неоднократно встряхивая сковороду на огне, жарят, после чего вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — густая яичная масса светло-желтого цвета с волокнами серого цвета, похожими на вермишель.

Вкус — жареных яиц с ароматом рисовой водки.

Подробнее...
Жареные яйца

Жареные яйца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, жир
=================================================

Для приготовления жареных яиц по фритю­ре нужно не менее 200 г какого-либо жира — топленого масла, свиного или говяжьего сала и т. д. Жир нужно сильно разогреть па не­большой сковороде с высокими краями или в небольшой кастрюле. Выпустить на блюдце или на тарелку яйцо, посолить его и вылить в жир. При помощи маленькой деревянной палочки надо немедленно вокруг желтка завертывать белок, вздувающийся при опу­скании в горячий жир. Обжарив яйцо со всех сторон, переложить его на решето, застлан­ное бумагой.

Подробнее...
Яичница с зеленой фасолью

Яичница с зеленой фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 5 яиц — 20О г фасоли и 1 ст. ложку масла
=================================================

Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на сито, потом слегка под­жарить на сковороде с маслом, после этого фасоль залить яйцом, посолить и жарение продолжать до готовности яиц. Подать яич­ницу на той же сковороде, на которой она жарилась.

Подробнее...
Яйца по-индийски

Яйца по-индийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис отварной 40, яйцо 2, соус 30. Выход 150. Для соуса: Бульон 400, сливки 400, лук репчатый 180, масло сливочное 150, мука 80, ябло­ки 170, карри 25. Выход 1000.
=================================================

На тарелку укладывают приготовленный по-индийски рис, на него кладут яйца, сваренные «в мешочек», без скор­лупы и заливают их соусом карри с яблоками.

Приготовление соуса. Репчатый лук нарезают ломтиками, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, припущен­ный лук пассеруют в масле, добавляют пассерованную муку, карри и яблоки, нарезанные кусочками. В полученную смесь вливают бульон и сливки, кипятят в течение 25—30 минут, затем протирают через сито и смешивают со сливочным маслом. Соус подают горячим к мясу или яй­цам.

Подробнее...
Яйцо фаршированное по-днестровски

Яйцо фаршированное по-днестровски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 1 шт., печень говяжья 30, масло сливочное 10, майонез 40, лук репчатый 10, масло растительное 10, соль, перец. Вес готового блюда 100 г.
=================================================

Яйца моют, погружают в кипящую воду и варят 10 минут. Сваренные яйца кладут в холодную воду, затем очищают от скорлупы и разрезают пополам.

Печень, нарезанную кусочками, обжаривают с луком, охлаждают, пропускают через мясорубку, затем растирают с желтками и сливочным маслом.

Приготовленным фаршем наполняют половинки яиц, поливают майонезом и украшают зеленью.

Подробнее...
Яичница с молоком (балкарская кухня)

Яичница с молоком (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца — 3, молоко — 1 л, сода — 1/4 чайной ложки
=================================================

В кипящее молоко влить взбитые яйца, добавить соду, соль. Варить 5 минут.

Подробнее...
Аижжа с копченой рыбой (Тунис)

Аижжа с копченой рыбой (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г рыбы горячего копчения, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г острого стручкового перца, 500 г помидоров, 1 ст. ложка аджики, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст. ложки тмина, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, соль.
=================================================

Мякоть копченой рыбы отделить от костей и разобрать на кусочки по волокнам. Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить разрезанные на кусочки или истолченные в пюре помидоры, аджику, красный перец и толчен­ный вместе с чесноком тмин, кусочки копченой рыбы, налить стакан воды и тушить. Затем положить нарезанный дольками стручковый перец, предварительно удалив семена, и тушить еще 20 мин. Выбить в сковороду яйца, досолить и подавать аижжу горячей.

Подробнее...
Аижжа с острым соусом (Тунис)

Аижжа с острым соусом (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 яиц, 1 стакан оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 2 кофейные ложки аджики (по желанию), 4 кофейные ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка молотого кориандра (семян кинзы), 1 кофейная ложка молотого красного перца, 2—3 стручковых перца (по желанию), соль.
=================================================

Нагреть в большой сковороде оливковое масло и в течение 1 мин прогреть в нем на сильном огне толченый чеснок, добавить аджику, разведенную стаканом воды томатную пасту, кориандр, соль, перец и тушить на слабом огне еще 5—6 мин.Разбить яйца в миску и вылить затем в сковороду с соусом. Тотчас перемешать вилкой, убавить огонь до минимума, чтобы яйца схватывались медленно, оставаясь полужидкими.Когда смесь приобретет консистенцию густого соуса выложить ее на блюдо. Украсить ломтиками слегка под­жаренного и подсоленного стручкового перца (по жела­нию).

Подавать очень горячим.

Подробнее...
Омлет-суфле

Омлет-суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 яйца, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 кусочка сливочного масла или маргарина вели­чиной с орех
=================================================

Желтки смешать с сахаром, белки взбить от­дельно и на очень горячей сковороде выпечь два омлета. Сейчас же подать к столу вместе с компо­том.

Подробнее...