Яйцо, жаренное на растительном масле - рецепт

На раскаленную ско­вороду с растительным маслом выливают яйцо. На желток льют рас­каленное растительное масло до образования белой корочки. Подается как отдельное блюдо и с гарниром. На гарнир — картофель жареный или рис припущенный.

Омлет с мозгами - рецепт

Из 70 г сливочного масла и 3—4 ложек муки сделать заправку, прокипятить ее с молоком. Когда масса достаточно остынет, смешать с 4 желтками и 4 взбитыми белками и посолить по вкусу. Массу разделить на две части, и жа­рить каждую часть отдельно. На одну часть положить фарш из телячьих или свиных мозгов, тушенных в сливочном масле, и покрыть второй частью.

Холодная яичница с майонезом - рецепт

Глубокую большую сковороду или форму поставить на кипящую водяную баню, смазать маслом и вылить в нее яйца.

Держать на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют. Снять с огня. Остудить.

Опрокинуть целиком на тарелку. Обмазать сверху майонезом и посыпать зеленью.

Поше с соусом бешамель - рецепт

Соус бешамель к этому блюду приготовляется следующим образом: сделать заправку из приблизительно 60—80 г сливочного масла и муки в полагаю­щемся количестве. Подрумянить на плите. Потом размешать 4—5 ложек тертого пармезана и развести с полутора стаканами холодного молока. По­солить, добавить сок одного лимона. Перед подачей на стол смешать с 1—2 желтками и несколькими ложками сметаны.

Между тем хорошо прокипятить соленую воду с уксусом или с лимоном (1 литр воды на сок 1 лимона) и, когда вода сильно кипит, осторожно отбить в кипяток одно за другим яйца (на 1 порцию 2—3 яйца). Надо обратить внимание на то, чтобы вода непрерывно кипе­ла. Когда яйца сварятся наполовину, положить их на блюдо. Часть соуса вы­лить на блюдо с яйцами, а остальной соус подать на стол отдельно.

Ванильный крем - рецепт

Смешать на огне желток из 8 яиц с 50 гр. муки, 100 гр. сахару и 1/2 бут. сливок, настоенных на палочках ванили; когда вскипит, снять. Взбить белки и когда крем остынет, то их смешать, наполнить форму и поставить на лед. Перед тем, как подавать, выложить, украсить маленькими макаронами, шоколадными лепешечками и кусочками красного желе.

Тастира (блюдо евреев Туниса) - рецепт

Разрезать помидоры пополам, удалить семена и обжарить во фритюре. Пожарить во фритюре стручковыйперец и, когда остынет, снять с него кожицу и удалить сердцевину.Положить овощи в глубокую тарелку и измельчить, посыпать тмином, толченым чесноком, посолить по вкусу. Пожарить в кипящем масле яйца. Разложить тастиру по тарелкам, сверху положить жареное яйцо, полить растительным маслом и подавать.

Яйца с ветчиной - рецепт

Ветчину мелко порубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой мас­сы приготовить клецки величиной с голубиное яй­цо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4—5 мин. Отдельно подать рис и зеленый салат.

Кабаб магдор с яйцом (Марокко) - рецепт

Нарезать мясо очень мелкими кубиками и обжарить с нарезанным кружочками луком и мелко нарезаннойкинзой в течение 5 мин. Посыпать специями, влить 1/2 стакана теплой воды и тушить 10 мин.Убавить огонь до минимума, выбить яйца, посолить.

Снять с огня, перемешать яйца и подавать кабаб горя­чим.

Яичница-глазунья по-румынски - рецепт

В кастрюлю с кипящей водой добавляют уксус из расчета 20 г на 1 л воды. Яйца разбивают, осторож­но вводят в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть), держат 3 минуты, пока не сварится белок (желток должен остаться полужид­ким). Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают разогретым сливочным маслом. Можно подавать с поджаренным луком.

Яичница с рубленым мясом - рецепт

Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды, мелконарезанный репчатый лук и обжарить на сковороде с маслом, после чего залить мясо взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 3—5 минут.

Подать яичницу на той же сковороде.