бульон с потрохами


 бульон с потрохами


Здравствуйте многоуважаемые повара! На нашем кулинарном портале вы можете всегда найти все про бульон с потрохами, блюда из молока - онлайн. Но если вдруг нужной вам информации про бульон с потрохами не было ниже показано - то мы просим вас воспользоваться поиском.

Паштет из курицы праздничный

Паштет из курицы праздничный

Паштет из курицы праздничный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г курицы, 250 г куриной или телячьей печенки, 100 г сала-шпик, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г петрушки, 0,08 г перца, 0,3 г мускатного ореха, 60 г сливочного масла, 100 г помидоров, соль — по вкусу
=================================================

Промытую половину курицы обжарить небольшими куска­ми вместе с нарезанным салом-шпик, потрохами и тушить с бульоном или водой до отделения мяса от костей, добавив нарезанные морковь, петрушку (по корню) и луковицу. Охладить, 2—3 раза пропустить через мясорубку, заправить со­лью, перцем, измельченным мускатным орехом и хорошо взбить. Массу выложить в кулек из целлофана и выдавить в виде туго свернутой спирали на обжаренные в масле и охлажденные ломтики батона без корки. Из размягченного масла, смешанного с зеленью, с помощью указанного кулька на поверхность паштета нанести сетку или другой рисунок. Украсить ломтиками вареной моркови, красного помидора, зе­ленью петрушки и охладить.

Chicken Paste for Festive Occasions

Panfry small portions of chicken with salt pork and giblets. Add a chopped carrot, parsley root and onion. Simmer in stock or water until the meat falls from the bones. Chill. Pass two or three times through a meat grinder. Season with salt, pepper, finely chopped nutmeats. Combine. Place the mixture in a plastic bag and squeeze out dabs on slices of toasted white bread. Make a lattice from melted butter and greens on top of the paste. Garnish with pieces of cooked carrots, red tomatoes and parsley. Chill, ф 500 gr. chicken, 250 gr. chicken or veal liver, 100 gr. salt pork, 50 gr. onions, 50 gr. carrot, 30 gr. parsley, 0.08 gr. pepper, 0.3 gr. nutmeats, 60 gr. butter, 100 gr, tomatoes, salt to taste.


Суп с потрохами

Суп с потрохами

Суп с потрохами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Потроха 94, масло топленое 12, морковь 13, помидоры 24, вермишель 15, мука 3, яйцо 1/2, соль 3, сок лимонный 10, перец черный 0,1, соль. Выход 300 (в том числе вареных потрохов 50).
=================================================

Куриные потроха обрабатывают и отваривают. Варят по частям: вначале крылышки, шейки, ножки и головы вместе с сердцем и желудком. Печенку отваривают отдельно. Вареные потроха закладывают в бульон за 15—20 минут до подачи на стол и варят вместе с вермишелью. Суп заправляют пассерованной мукой с яйцом, черным перцем и лимонным соком.


Харира чечевичная (Марокко)

Харира чечевичная (Марокко)

Харира чечевичная (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для бульона: 250 г баранины или телятины (голяшка, грудинка, шейная часть), 4 небольшие телячьи кости, 250 г чечевицы, 1 кофейная ложка шафрана, 1 кофейная ложка черного молотого перца, 1/2 кофейной ложки моло­той корицы (по желанию), 500 г мелкого репчатого лука, 1 лимон, соль.Для тедуиры (второго бульона): 1,5 кг помидоров или 400 г томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного мас­ла, 200 г муки, пучок зелени петрушки, пучок кинзы, соль, 2 лимона.
=================================================

Харира — национальное марок­канское блюдо. Готовится в месяц по­ста — Рамадан. Подается с финиками или с медовыми пирожными — гриушами и бриуатами с миндалем.

Промыть чечевицу несколько раз, залить 1,5 л холод­ной воды и варить 1,5 ч, добавив немного соли.Отделить мясо от костей, нарезать маленькими ку­сочками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить кости, перец, соль, шафран, корицу, маленькие луковицы целиком. Когда закипит, убавить огонь, накрыть крыш­кой и тушить. Как только лук сварится, вынуть его и отложить. Через 1 ч варки будет готово и мясо.Проверить, готова ли чечевица, попробовав раздавить зерно пальцами. Готовую чечевицу снять с огня и полить соком лимона. Вылить чечевицу с отваром в кастрюлю с мясом, добавить вареный лук.Налить в большую кастрюлю 2,5 л воды и довести до кипения. В миске развести теплой водой томатную пасту (или измельченные помидоры) и сливочное масло, вылить смесь в воду и кипятить 15 мин на слабом огне. Слить в эту кастрюлю бульон из кастрюли с мясом, оставив в ней мясо, чечевицу и лук, и снять с огня.Развести муку 2 стаканами холодной воды, не допус­кая комков, и вылить эту смесь в кастрюлю, энергично перемешивая содержимое ее до получения однородной массы.Положить в кастрюлю отложенные мясо, чечевицу и лук. Если смесь слишком густа, можно добавить немного теплой воды. Вновь поставить на слабый огонь и довести до кипения. Добавить сок лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы. Досолить по вкусу (подавать очень горячим).

Варианты. Мясо заменить потрохами 3—4 кур, че­чевицу — горохом или бобами (2 чайных стакана). В конце варки можно добавить горсть мелкой вермишели или 1/2 стакана сваренного в подсоленной воде риса.


Рассольник московский

Рассольник московский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Петрушка 60, сельдерей 22, пастернак 40, лук репчатый 24, лук-порей 39, ща­вель 26, шпинат 27, огурцы 50, масло сливочное 10, зелень 3, молоко 75, яйцо 1/4. Выход 500.
=================================================

Рассольник московский готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками.

Обработанные почки бланшируют, промывают, заливают водой и варят до готовности. Белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак) шинкуют соломкой и пассеруют. Лук репчатый и порей (белую часть) шинкуют и пассеруют. Щавель и шпинат перебирают и нарезают. Огурцы очищают от кожицы и семян и шинкуют ломти­ками.

Мясной бульон нагревают до кипения, кладут пассерованные овощи, огурцы, специи и варят 10—15 минут. Затем добавляют шпинат, ща­вель, соль, прокипяченный рассол. Перед подачей рассольник заправ­ляют льезоном 2 и добавляют почки, кусок курицы или потроха.


Рассольник ленинградский

Рассольник ленинградский

Рассольник ленинградский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 200, крупа перловая 15, морковь 25, корень петрушки или сель­дерея 7, лук репчатый 12, лук-порей 13, огурцы соленые 50, томат-пюре 15, масло 15, сметана 10, зелень 5. Выход 500.
=================================================

Перловую крупу перебирают, про­мывают несколько раз горячей водой и варят при слабом кипении до готовности (на 1 кг крупы 3 л воды). Коренья и лук шинкуют и пассеруют. Картофель нарезают брусочками. Огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают крупной соломкой. В кипящий бульон кладут отваренную крупу, дают прокипеть, кладут картофель, пассе­рованные коренья, букет зелени г, затем огурцы и специи. При необ­ходимости добавляют прокипяченный огуречный рассол. Подают со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Рассольник можно готовить с потрохами, почками, с грибами, на рыбном бульоне и подавать с куском рыбы.


Отварная молодая курица под ореховым соусом

Отварная молодая курица под ореховым соусом

Отварная молодая курица под ореховым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну молодую курицу — очищенных грецких орехов — 300 г, лука репчатого — 1 головка; петрушки и киндзы, чеснок, стручковый перец, уксус или сок неспелого винограда или гранатный сок и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную молодую курицу положить в кастрюлю с горячей водой (можно с потрохами), добавить одну целую луковицу, «букетик» зелени петрушки и варить до готовности.

Когда курица сварится, нарезать ее на порционные куски и уложить на блюдо вместе с потрохами (если они тоже сварены).

Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить истолченные вместе — зелень киндзы, чеснок, стручковый перец и соль, добавить уксус, или гранатный сок, 3 — 4 стакана теплого бульона и хорошо перемешать.

Полученным соусом залить курицу.


Суп из курицы

Суп из курицы

Суп из курицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну курицу средней величины с потрохами — кореньев петрушки, моркови и сельдерея по 3 шт., риса — 1/2 стакана, чеснока - 8—10 долек; соль и зелень петрушки -- по вкусу
=================================================

Жирную куриную тушку, предварительно опалив, вы-потратив и промыв, положить вместе с потрохами о кастрюлю, добавить очищенные коренья и зелень петрушки; залить 8—10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить, снимая появляющуюся пену.

Установив готовность курицы при помощи вилки (вилка должна свободно прокалывать мясо ножки), вынуть курицу и потроха из бульона, посыпать солью, сложить в другую посуду и накрыть крышкой. Бульон процедить и, добавив рис и 3—4 дольки чеснока, поставить варить. Через 30 минут вареную курицу, нарезанную кусками, опустить вместе с потрохами в кипящий бульон, добавив зелень петрушки и нарезанную морковь из бульона. Через 5 минут кастрюлю сиять с огня.

Подавая на стол, положить в суп хорошо истолченный чеснок (4—5 долек) и при желании посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


Бэлиш с гусиными потрохами

Бэлиш с гусиными потрохами

Бэлиш с гусиными потрохами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления одного большого бэлиша берется: 1,5—2 кг теста, 2 кг гусиных потрохов, 1,5—2 кг картофеля, 400 г. бульона, 200 г. муки, 200 г. топленого масла для начинки, 50 г. масла для смазывания сковороды и теста, перец
=================================================

Замесить пресное тесто, разделить его на две неравные части. Большую часть раскатать на доске толщиной в полсантиметра, положить на сковороду. Начинить бэлиш, покрыть сверху раскатанным тестом и края защипать.

Приготовление теста для бэлиша. Разбить в чашку яйца, посыпать солью, смешать со сливками или молоком. В эту жидкость высыпать просеянную муку и замесить тесто. Отделить одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок теста раскатать толщиной до 5—6 миллиметров; размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы края свисали с краев большой сковороды. Чтобы тесто не обрезалось о края сковороды, можно сковороду обвернуть полотенцем.

Приготовление начинки для бэлиша. Сначала нужно обработать голову гуся. Отрезать клюв, разрезать продольно голову, снять слизистую оболочку полости рта и языка и еще раз промыть в холодной воде. Подержать ножки гуся на слабом огне, и кожа с них легко снимется. Сняв кожу, ножки тщательно обмыть в холодной воде. Обработанные гусиные потроха нарезать крупными кусками. Добавить к ним очищенный и разрезанный картофель, лук, перец, соль, начинить и защипать бэлиш. Сверху сделать отверстие, чтобы наливать бульон, и закрыть пробкой из теста.

На 1,5—2 часа посадить бэлиш в печь или духовой шкаф, затем вынуть пробку, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь. Чтобы верх бэлиша не засох в раскаленной печи, его надо накрыть смоченной бумагой или сырой лепешкой из ржаного теста.

Готовый бэлиш подать на стол в горячем виде на сковородке.


Суп охотничий (украинское блюдо)

Суп охотничий (украинское блюдо)

Суп охотничий (украинское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Потроха 125, картофель 100, морковь 20, петрушка 8, лук репчатый 15, лук зелёный 10, пшено 30, шпиг 5. зелень 4, специи
=================================================

Сварить куриные потроха до готовности. В процеженный бульон от потрохов заложить вымытое пшено, слегка спассерованные коренья и лук, картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец и варить до готовности. В конце варки добавить зелёный лук.

Отпускать с потрохами и зеленью.


Суп овощной с потрохами

Суп овощной с потрохами

Суп овощной с потрохами - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) 125. капуста свежая 75, морковь 15, пастернак 15, сельдерей 15, порей 20, перловая крупа 15, масло сливочное или маргарин 10, зелень 2
=================================================

Куриные потроха, главным образом желудки, крылышки и сердце, сварить; бульон использовать для супа. Печёнку отдельно обжарить на масле и хранить до отпуска.

Овощи нарезать соломкой.

Морковь, пастернак, лук порей и сельдерей слегка спассеровать с маслом.

В горячий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить, затем заложить капусту и коренья и варить суп при слабом кипении до готовности.

Заправить суп по вкусу.

При отпуске в тарелку положить крылышки, нарезанные ломтиками желудок и печёнку, налить суп и посыпать зелень.




Искренне верим, что бульон с потрохами - это именно тот домашний рецепт, который вы везде искали.