Сардинки в слойке - рецепт================================================= Ингредиенты:Сардины, тесто================================================= Раскатать слоеное тесто очень тонко (примерно в 1/2 см толщины). Затем каждую полоску в свою очередь разрезать на части в виде усеченных треугольников (основание — около 10 см, верх — 2 см). На середину каждого треугольника положить одну сардину без масла, посыпав ее перцем. Края теста соединить и крепко защипать, оставляя концы открытыми. Затем уложить на пирожковый лист, смазать яичным желтком и выпекать в горячем духовом шкафу в течение 10—12 мин. Подавать на салфетке горячими или холодными.
Паштетики из полуслоеного теста с шампиньонами - рецепт================================================= Ингредиенты:Для теста — 250 г. пшеничной муки, 225 г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 желтка, 100 г. сметаны, соль яйцо для смазывания теста; для начинки — 400—500 г. шампиньонов, 50 г. репчатого лука, 30 г. жира, 30 г. муки, 1/2 стакана сметаны, 1 желток, 1 ст. ложка измельченного укропа, соль, перец================================================= Просеять муку и изрубить с маслом, добавить яйцо, желтки, щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто прикрыть и поставить в холодное место на 12 ч. Шампиньоны ополоснуть, очистить, срезать ножки нашинковать грибы, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук, положить в посуду с подогретым жиром влить 2—3 ст. ложки воды, тушить 15 мин. Смешать муку с 3 ложками холодного отвара, добавить к грибам, заварить, смешать со сметаной и желтком, приправить по вкусу солью и перцем. Поставить на огонь и держать до тех пор, пока не станет густым, но не доводить до кипения. Размешать с измельченным укропом. Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружки выемкой или стаканом. Половину кружков смазать яйцом. В другой половине кружков меньшей выемкой или рюмкой вырезать середину. Полученные кольца наложить на большие кружки, слегка прижать, положить на лист, охладить, смазать яйцом, а затем выпечь в духовке. Отдельно выпечь маленькие кружки, смазав их яйцом. Выпекать в горячем духовом шкафу (250°С). Горячей начинкой заполнить выпеченные для паштетиков формочки и прикрыть ее маленькими кружочками. Подавать горячими на блюде в качестве закуски или добавки к прозрачным супам. Получится примерно 35 паштетиков.
Паштетики с мясом домашней птицы в формочках - рецепт================================================= Ингредиенты:Для теста — 150 г. муки, 2 желтка, 1 ст. ложка сметаны соль 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 50 г. смальца; для начинки — 250—300 г. печеного мяса домашней птицы, 30 г. маргарина, 20 г. муки, 1 стакан отвара или бульона, 2—3 ст ложки сметаны, 1 желток, лимон или лимонная кислота, соль================================================= Печеное мясо домашней птицы нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить 2—3 ст. ложками воды и вскипятить. Приготовить заправку, развести отваром или бульоном, вскипятить, соединить с сырым желтком, приправить по вкусу солью и лимонным соком. Начинку поставить в теплое место. Приготовить тесто, как для паштетиков из блинчатого теста с мясом, и прибавить сметану. В маленькой кастрюле сильно разогреть жир. Формочку с ручкой погрузить в горячий жир, а затем в тесто так, чтобы тесто покрывало лишь внешнюю стенку формочки. Покрытую тестом формочку опять погрузить таким же образом в сильно разогретый в кастрюльке жир. Когда тесто зарумянится, снять с формочки, отделяя концом ножа. Жареные корзиночки поставить в теплое место. В горячие корзиночки из теста положить горячую начинку. Паштетики уложить на круглом блюде, украсить зеленью петрушки и подавать как горячую закуску.
Толма из гороха в виноградных листьях - рецепт================================================= Ингредиенты:Горох лущеный 40, рис 15, лук репчатый 18, масло растительное 20, курага 15, альбухара 17, изюм 15, виноградные листья 80, перец, зелень, соль. Выход 275.================================================= Горох перебирают, промывают, отваривают, откидывают на дуршлаг. Рис промывают и отваривают. Желтую сливу (альбухару) промывают, ошпаривают кипятком, удаляют косточки и мелко нарезают. Репчатый лук мелко рубят и обжаривают в подсолнечном масле. Горох, рис, лук, альбухару, промытые изюм, кинзу, чабрец, мяту перемешивают, посыпают перцем и солью. Свежие виноградные листья промывают, ошпаривают кипятком, после чего удаляют стебельки. На каждый виноградный лист кладут приготовленный фарш и заворачивают лист в виде конверта весом 40—50 г. Затем кладут толму рядами в кастрюлю, обкладывают промытой сладкой курагой, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, добавляют подсолнечное масло. Кастрюлю накрывают крышкой и на слабом огне доводят толму до готовности. Готовую толму укладывают на блюдо, посыпают зеленью петрушки. Блюдо можно приготовить также в капустных листьях.
Хасып (домашняя колбаса) - рецепт================================================= Ингредиенты:Кишки бараньи 100, баранина 00, селезенка 20, сало курдючное 10, рис 30, лук репчатый 47, вода (для фарша) 130, специи, соль.================================================= Свежие бараньи кишки пересыпают солью, промывают несколько раз водой, выветривают, тщательно очищают и еще раз промывают. Мясо, курдючное сало, селезенку и лук мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, затем добавляют рис, соль, перец, воду и все перемешивают. Этим фаршем наполняют кишки, концы которых завязывают. Прокалывают колбасу в нескольких местах и варят в течение 20—25 минут.
1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ... 37
Назад
Вперед
|