Треска в соусе из хрена в раковинах

Треска в соусе из хрена в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г. готового филе, 50 г. лука, 1 лавровый листик, перец, соль, несколько горошин белого перца; для соуса из хрена — 100 г. хрена, 40 г. жира, 30 г. муки, 1 стакан сметаны, 1/3 стакана воды, 1 желток, соль, сахар, уксус
=================================================

Лук очистить, нарезать кружочками Филе ополоснуть (можно сбрызнуть уксусом), посолить. Вскипятить воду, добавив в нее лук, лавровый листик, белый и черный перец. Вложить филе и варить около 20 мин. Охладить.

Приготовить густой соус по рецепту «Яйца в соусе из хрена, запеченные в раковинах». Сваренную рыбу вынуть из воды, разделать на филе, уложить в раковины, покрыть соусом, выровнять и запечь в хорошо нагретом духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Подробнее...
Паштетики жареные с сосисками

Паштетики жареные с сосисками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:ДЛЯ теста — 250 г. пшеничной муки, 25 г. дрожжей, 5 г. сахара, 1 стакан молока, 2 желтка, 50 г. муки для посыпки, соль; для начинки — 10 сосисок, 500 г. смальца
=================================================

Приготовить тесто, как указано в рецепте «Паштетики печеные с капустой». Сосиски обмыть, снять оболочку, разрезать их поперек пополам. Когда тесто подойдет, выложить его на доску, сформовать продольные паштетики с половиной сосиски внутри. Поставить в теплое место. Когда паштетики подойдут, начать жарить их на горячем смальце (см. «Пончики жареные с ветчиной»). Получается примерно 20 паштетиков.

Подробнее...
Паштетики из блинчатого теста с капустой и грибами

Паштетики из блинчатого теста с капустой и грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста — 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 120 г. пшеничной муки кусочек шпика, соль; для начинки — 800 г. капусты, 200 о свежих или 20 г. сушеных грибов. 50 г. репчатого лука, 30 г. маргарина, голь перец; для панировки — 1 яйцо. 1—2 ст. ложки молока, 20 г. натертого хлеба, 30—40 г. жира
=================================================

Приготовить тесто (см. рецепт «Паштетики из блинчатого теста с мясом»). Очистить капусту, обмыть, нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить, отварить и тщательно отжать. Грибы очистить, срезать ножки, вымыть, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кружочками, подрумянить с жиром, добавить грибы, влить 2 ст. ложки воды и тушить под закрытой крышкой 30 мин, охладить (сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды). Капусту и грибы пропустить через мясорубку — На сковороде сильно разогреть 10 г. жира, положить начинку, слегка поджарить, посолить и приправить по вкусу перцем.

Жареные блинчики уложить на доску в 4 ряда по 3 штуки, намазать начинкой, свернуть рулетиками. Сверху положить нагруженную дощечку. Час спустя, когда блинчики хорошо остынут, нарезать их кружками толщиной 1 — 1 1/2 см, обмакнуть в яйцо, разболтанное с моло-ком, посыпать натертым хлебом. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета Положить на блюдо, украсить зеленью. Подавать к прозрачным супам или как основное блюдо.

Подробнее...
Бобы с лимонным соком (Алжир)

Бобы с лимонным соком (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг бобов, 1 лимон, пучок зелени петрушки, 1/2 головки чеснока, 1/2 кофейной ложки тмина, щепоть молотого черного перца, соль.
=================================================

Выбрать мягкие бобы, очистить и нарезать маленькими кусочками. Положить в чугунок, добавить сок одного лимона, горсть мелко нарезанной петрушки, черный перец, зубчики чеснока и поставить тушить слабом огне. Когда бобы сварятся, посолить и еще немного потушить.

Подавать горячими или холодными.

Подробнее...
Ветчина с зеленым горошком в раковинах

Ветчина с зеленым горошком в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г. ветчины, 300 г. свежего или консервированного горошка, соль, сахар; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 желток, 30 г. твердого сыра, 20 г. толченых сухарей
=================================================

Горошек сварить в воде с небольшим добавлением соли и сахара. Ветчину нарезать кубиками. Ветчину и горошек смешать с половиной соуса бешамель. Наполнить раковины начинкой, полить остатком соуса, посыпать толчеными сухарями. Запекать в хорошо нагретом духовом шкафу. Подавать на блюде, покрытом салфеткой.

Подробнее...
Пудинг из ветчины

Пудинг из ветчины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Окорок тамбовский 99, картофель 104, масло 15, яйцо 1, сухари 5, жир для смазки формы 3, соль 2, перец 0,1, соус 30. Выход 175/30.
=================================================

Форму для пудинга смазывают маслом и обсыпают толчеными сухарями. Картофель отваривают, охлаждают и очищают. После этого ветчину пропускают через мясорубку вместе с картофелем.

Масло с желтками взбивают веничком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбивают в пену белок. Затем все это соединяют с ветчиной, картофелем и желтками и осторожно перемешивают, при­бавляя соль и перец, укладывают в форму (3/4 объема формы), плотно накрывают крышкой.

Варят на пару в жарочном шкафу на слабом огне в течение часа. Перед окончанием варки крышку снимают.Когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от формы, его вынимают.

Нарезают на порции толщиной 3 см. Подают с майонезом, корни­шонами или столовой горчицей.

Подробнее...
Уэльский рейбит - гренки с сыром

Уэльский рейбит - гренки с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 толстых ломтиков батона, 240 г тертого твер­дого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/3 л пива, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 чайная ложка горчицы, 1—2 желтка
=================================================

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно по­мешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученную кассу намазать на гренки и поста­вить на непродолжительное время в духовку.

Подробнее...
Баклажаны с ореховым соусом

Баклажаны с ореховым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажан — 8 шт., очищенных грецких орехов — 1 — 1 1/2 стакана, жира - 30 — 50 г, зелени киндзы — 2 веточки; стручковый перец, чеснок, винный уксус или гранатный сок и соль — по вкусу
=================================================

Неочищенные, промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1/2 — 2 см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Очищение грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком и солью, добавить толченые зелень киндзы и стручковый перец, винный уксус или гранатный сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами кипяченой холодной воды.

Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом.

Подробнее...
Суфле из сыра (Soufflè au fromage)

Суфле из сыра (Soufflè au fromage) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки пшеничной муки – 0,5 чайной ложки сухой горчицы – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки молотого красного перца – 1,5 стакана молока – 2 стакана натертого сыра чеддар – 5 сырых яиц – 2 ст. ложки коньяку
=================================================

Сливочное масло растопить в сковороде, размешать в нем муку, соль, горчицу и перец. Влить молоко, размешивать до тех пор, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и дать прокипеть жидкости в течение 5 мин. Положить сыр и мешать до тех пор, пока сыр не расплавится. Взбить в ступке яичные желтки, предварительно отделив их от белков, и тоненькой струйкой влить в сырный соус, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить коньяк и дать соусу остыть в течение 10 мин. Взбить яичные белки до образования воздушной, но не сухой пены и осторожно влить их в сырный соус.Выложить все в 2 литровую форму и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 40 мин или оставить ее там до тех пор, пока сверху не образуется зажаренная корочка. Подавать суфле в горячем виде.

Подробнее...
Черемша, запеченная с яйцом (чечено-ингушская кухня)

Черемша, запеченная с яйцом (чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черемша маринованная — 146, масло растительное — 10, яйцо — 1
=================================================

Черемшу перебрать, промыть, отварить до мягкости, дать стечь. Затем положить на раскаленную сковороду с растительным маслом, залить яйцом и запечь в духовом шкафу. Нарезать порциями и подать в горячем виде.

Подробнее...