грибной бульон


 грибной бульон


Здравствуйте многоуважаемые повара! На нашем сайте кушаем.биз вы сможете найти абсолютно все про грибной бульон, холодные закуски - онлайн. Но если случайно, искаемой вами информации про грибной бульон не было вам показано - то попробуйте воспользоваться поиском на сайте.

Похлебка грибная

Похлебка грибная

Похлебка грибная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы свежие 131 или сухие 38, картофель 213, крупа перловая 20, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, масло 10, сметана 15. Выход 500.
=================================================

Варят грибной бульон. В готовый бульон кладут отваренную перловую крупу, пассерованный лук и коренья (нарезанные мелкими ломтиками), картофель, нарезанный кубиками, и доводят до готовности. Перед подачей в суп добавляют нашинкован­ные отварные грибы и сметану.


Плав с грибами

Плав с грибами

Плав с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г. свежих грибов: 20 г. топленого масла, 50 г. риса; соль по вкусу.
=================================================

Свежие грибы очистить, промыть и варить в течение 10—15 минут в подсоленной воде, после чего откинуть на сито и мелко нарезать.Грибной бульон использовать для приготовления супа. Рис отварить до полуготовности.В широкой кастрюле растопить масло, добавить полуотваренный рис (50% по рецепту), смешанный с грибами, залить разогретым маслом, закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав на блюде.


Сункапур с фруктами

Сункапур с фруктами

Сункапур с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 20 г. сушеных грибов: 25 г. репчатого лука, 15 г. топленого или растительного масла, 3 г. муки, 15 г. изюма, 15 г. чернослива или албухары (сушеной); соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Приготовить грибной бульон и процедить. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в бульон, добавить в него мелко-нарезанный поджаренный репчатый лук, жареную муку, разведенную бульоном, промытую желтую сушеную сливу (албухару) или чернослив, изюм и довести суп до кипения.Подать суп, посыпав зеленью петрушки.


Сункапур с ариштой

Сункапур с ариштой

Сункапур с ариштой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 20 г. сушеных грибов: 20 г. репчатого лука, 15 г. топленого масла, 100 г. картофеля, 20 г. аригаты (или вермишели); соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Сварить грибной бульон, процедить, а вареные грибы мелко нарезать и обжарить на масле. В процеженный горячий бульон положить обжаренные грибы, очищенный, промытый и крупнонарезанный картофель, соль, перец и продолжать варку супа. Аришту или вермишель опустить на 3—5 минут в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности аришты.


Грибной бульон с расстегаем

Грибной бульон с расстегаем

Грибной бульон с расстегаем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): для теста — мука пшеничная высшего сорта 100, сахар 5, масло сливочное 5, дрожжи 1,5, вода для замеса 45; для фарша — грибы белые сушеные 20, масло сливочное 7,5, лук репчатый 3, соль 1,5, молотый перец 0,05; готовый грибной бульон 400. Вес готового расстегая 210 г.
=================================================

Из приготовленного дрожжевого теста разделывают шарики весом по 150 г. посыпают мукой и оставляют на столе на 10—15. минут для расстойки. Затем их раскатывают до толщины 4—5 мм, кладут на середину лепешки фарш и защипывают края теста, оставляя середину открытой. После этого расстегаи выпекают в жарочном шкафу при температуре 280—290°.Приготовление фарша. Рис перебирают, промывают и варят рассыпчатую кашу. Сушеные грибы перебирают, промывают, замачивают и отваривают до готовности, после чего нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук, нарезанный кубиками, пассеруют со сливочным маслом, затем кладут грибы и пассеруют все вместе. Подготовленный рис соединяют с пассерованным луком и грибами, добавляют соль, молотый перец и хорошо перемешивают.

При отпуске в суповую миску или глубокую тарелку наливают процеженный грибной бульон; отдельно на пирожковой тарелке подают расстегай.

Расстегай с грибным фаршем может подаваться с прозрачным мясным бульонам.


Солянка грибная сборная (жидкая)

Солянка грибная сборная (жидкая)

Солянка грибная сборная (жидкая) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 13, грузди соленые 25, рыжики соленые 25, лук репчатый 60, огурцы соленые 60, томат-пюре, 25, масло сливочное 15, каперсы 20, оливки 10, маслины 15, сметана 25, лимон 1/2 шт., зелень 3.
=================================================

Отваренные сушеные грибы, промытые соленые грузди и рыжики, а также репчатый лук нарезают соломкой, соленые огурцы, очищенные от кожицы и зерен, — крупной соломкой. Репчатый лук пассеруют со сливочным маслом, добавляют томат-пюре и пассеруют все вместе до окрашивания жира в красивый оранжевый цвет.В кипящий грибной бульон закладывают соленые огурцы; когда бульон вновь закипит, вводят подготовленные грибы, пассерованный репчатый лук с томатом-пюре (предварительно разведенный небольшим количеством грибного бульона), каперсы, оливки без косточек, перед горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 минут, затем добавляют маслины.

При отпуске в солянку кладут сметану, ломтик лимона и посыпают шинкованной зеленью.


Суп-лапша домашняя с сушеными грибами

Суп-лапша домашняя с сушеными грибами

Суп-лапша домашняя с сушеными грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 13, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 15, мука пшеничная (30 или 72%) 35, яйца 1/4 шт., вода 7, соль 1, жир 15, зелень 3.
=================================================

Домашнюю лапшу приготовляют следующим образом: в просеянную пшеничную муку вливают воду, добавляют яйца, соль и замешивают крутое тесто, которое затем тонко раскатывают, подсушивают и шинкуют соломкой. Нарезанную лапшу слегка подсушивают.В кипящий грибной бульон засыпают лапшу, кипятят 10—15 минут, кладут пассерованные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), отваренные грибы, нарезанные соломкой, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и доводят до готовности.

Так же приготовляют суп с вермишелью и другими макаронными изделиями.

При отпуске посыпают измельченной зеленью петрушки или укропом.


Суп из сушеных грибов с картофелем и манной крупой

Суп из сушеных грибов с картофелем и манной крупой

Суп из сушеных грибов с картофелем и манной крупой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 13, картофель 160, морковь 25, петрушка 15, лук репчатый 20, манная крупа 20, жир 15, сметана 20, зелень 5.
=================================================

Картофель нарезают дольками, отваренные грибы — соломкой. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезают шпалками и пассеруют с жиром. В кипящий грибной бульон кладут картофель, варят 5—10 минут, затем всыпают манную крупу и доводят вновь до кипения. После этого закладывают грибы, пассерованные овощи, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и варят до готовности.

При отпуске суп заправляют сметаной и посыпают шинкованной зеленью.


Суп из сушеных грибов с картофелем

Суп из сушеных грибов с картофелем

Суп из сушеных грибов с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 13, картофель 300, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 20, лук порей 15, жир 15, сметану 20, зелень 3.
=================================================

Картофель, морковь, петрушку, репчатый лук, вареные грибы нарезают кубиками. Морковь, петрушку и лук пассеруют с жиром.В кипящий грибной бульон кладут картофель, а когда бульон вновь закипит — пассерованные овощи и грибы, затем добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и доводят суп до готовности. Овощи можно пассеровать вместе с томатом-пюре — 10 г на порцию.

Подают суп в глубокой тарелке или порционной миске; при отпуске посыпают зеленью; можно положить сметану.


Рассольник с сушеными грибами

Рассольник с сушеными грибами

Рассольник с сушеными грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 13, картофель 140, петрушка 40, сельдерей 10, репчатый лук 25, лук порей 25, огурцы соленые 50, щавель или шпинат 25, жир 15, сметана 20, зелень 3
=================================================

Соленые огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные соломкой, припускают в грибном бульоне. Петрушку, сельдерей, репчатый лук шинкуют соломкой и пассеруют. Очищенный отварной картофель режут дольками, сваренные грибы — соломкой. В кипящий грибной бульон кладут картофель, а когда бульон вновь закипит, закладывают пассерованные овощи, отваренные грибы и варят 10—15 минут. Затем добавляют припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль (можно влить огуречный рассол) и все доводят до готовности. После этого кладут нарезанные листья щавеля или шпината и нагревают до кипения.Рассольник можно заправлять пассерованной мукой.

При отпуске кладут сметану и посыпают рубленой зеленью.




Искренне верим, что грибной бульон - конкретно этот домашний рецепт вы и хотели найти.