Бобовые в соусе - рецепт================================================= Ингредиенты:Бобовые 102, соус 80, масло или маргарин сливочные 10, или шпиг 29, зелень петрушки, укроп или кинза 3 =================================================Сварить бобовые (фасоль, чину, нут, чечевицу). Заправить маслом или маргарином и соусом томатным, молочным или сметанным, добавить немного молотого перца. Если блюдо готовят с томатным соусом, то в него можно положить немного толченого чеснока, растертого с солью. Если готовят бобовые с молочным соусом, то перец не кладут. Во всех случаях в соус можно добавить немного мелко нарезанного слегка спассерованного репчатого лука. Отпускать в баранчике или на тарелке, посыпав зеленью. Вместо маргарина можно брать мелко нарезанный и поджаренный шпиг. |
Каша кукурузная с молоком (чечено-ингушская кухня) - рецепт================================================= Ингредиенты:Крупа кукурузная — 60, молоко цельное — 200, сахар — 10, соль =================================================В кипящую подсоленную воду засыпать кукурузную муку и помешивать все время до кипения. Затем поставить на слабый огонь и довести до готовности. Соль и сахар положить в конце варки.Молоко подать отдельно. |
Эларджи - рецепт================================================= Ингредиенты:Воды — 2 — 3 стакана, кукурузной муки - 1 стакан, сыра — 300 — 400 г =================================================Влить в кастрюлю воду, дать закипеть, затем всыпать просеянную кукурузную муку, тщательно размешать, чтобы не было комков. Во время варки периодически хорошо перемешивать и растирать комки муки о стенки кастрюли. Когда загустеет, прибавить мелко нарезанный сыр (имеретинский) и, помешивая, варить до тех пор, пока весь сыр не уварится. |
Пилав - рецепт================================================= Ингредиенты:Рис, масло =================================================400 гр. рису сварить в соленом кипятке (воды взять много), откинуть на друшлак и облить холодною водою. Когда вода стечет, положить в каменную кастрюлю, сверху положить 200 гр. масла, накрыть крышкою и поставить в мечь; при этом на дне кастрюли образуется румяная корка. Когда будет готово, опрокинуть кастрюлю на круглое блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа. |
Плов тас-кебаб - рецепт================================================= Ингредиенты:Говядина (вырезка) 215, рис 150, масло топленое 40, лук репчатый 60, гвоздика 0,25, корица 0,2, сумах 5, соль. Выход 500 (в том числе мяса 100). =================================================Говядину (вырезку) зачищают, нарезают ломтиками и обжаривают слегка на раскаленной сковородке в масле, затем складывают слоями в кастрюлю вперемежку с пассерованпым луком, корицей и гвоздикой, добавляют немного бульона и тушат до готовности при закрытой крышке. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают готовое мясо и поливают соусом, образовавшимся при тушении. Отдельно подают сумах. |
Ячневая каша со свиным или бараньим салом - рецепт================================================= Ингредиенты:На 500 г ячневой крупы — 100 г сырого свиного сала или бараньего (внутреннего сала), 1 чайную ложку соли =================================================Заварить ячневую кашу. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Растопленное сало вместе со шкварками влить в кашу, размешать ее и поставить для упревания на 30—40 мин. |
Шам-кебаб плов - рецепт================================================= Ингредиенты:Баранина 108, лук репчатый 24, яйцо 1, рис 150, масло топленое 10—30, мацони 25, перец 0,05, корица 0,1, шафран 0,05. Выход 500. =================================================Мякоть баранины пропускают через мясорубку. Фарш обжаривают с добавлением лука, заправляют взбитым яйцом и запекают в жарочном шкафу. Откидной плов готовят отдельно. При подаче плов укладывают горкой, сверху помещают фарш, поливают маслом. Отдельно подают мацони, смешанное с толченой корицей. |
Оладьи рисовые - рецепт================================================= Ингредиенты:Рис, молоко, яйца, мука =================================================2 чашки вареного риса, чашку молока, два яйца, ложка просеянной муки; печь на легком жару. |
Балы г-плов - рецепт================================================= Ингредиенты:Кутум свежий 198, рис 150, масло топленое 50, изюм 25, кизил 20, лук репчатый 25, шафран 0,1, перец, соль. Выход 550. =================================================Рыбу очищают, потрошат, промывают и нарезают на порционные куски. Затем солят, перчат и обжаривают на сковороде в масле. После этого добавляют изюм и кизил, пассерованный лук, шафран и припускают на слабом огне до готовности. Из риса обычным способом готовят откидной плов (часть его окрашивают настоем шафрана). В середину плова помещают рыбу с припущенными фруктами, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 5—10 минут. При подаче на тарелку кладут горкой плов, сверху помещают рыбу с фруктами и поливают маслом. |
Розовая манная каша - рецепт================================================= Ингредиенты:Крупа манная, молоко, сахар, морковь, помидор =================================================В готовую, чуть остывшую манную кашу прибавить сок из свежей моркови или помидора. Для этого 50 г моркови (с красной, но не желтой сердцевиной) вымыть щеткой, ошпарить кипятком, слегка соскоблить острым ножом, снова вымыть кипяченой водой, натереть на терке. Тертую морковь положить в ошпаренную марлю, выжать сок вперекрутку, добавить его в чуть остывшую кашу и сразу давать ребенку. Можно приготовить такую же кашу с соком помидора. Помидор средней величины (50 г) ошпарить, нарезать кусочками, положить в ошпаренную марлю, подавить ложкой и отжать сок вперекрутку. |
|