Плацинда из сдобного теста с картофелем - рецепт

Замешивают сдобное тесто для плацинд, тонко его раскатывают и нарезают на квадратики.Для фарша: картофель очищенный отваривают, протирают, заправляют солью, перцем, пассированным репчатым луком. Плацинды защипывают в виде конверта, смазывают яйцом и выпекают.

При подаче плацинду поливают сметаной.

Макароны с овощами - рецепт

Морковь и петрушку нашинковать соломкой, спассеровать их, добавить мелко шинкованный лук и спассеровать все овощи вместе. Затем добавить томат-пюре и вновь спассеровать. В пассерованные овощи с томатом добавить прогретый зеленый горошек и перемешать. Макароны отварить и соединить с овощами. При подаче посыпать зеленые.

Решта — домашняя лапша (Алжир) - рецепт

Просеять муку и муку-крупчатку, посолить, смочить водой, смешать и замесить мягкое тесто. Обмять его ладонью некоторое время, а затем разделить на куски шарообразной формы, обвалять их в крахмале и раскатать скалкой в длинные тонкие ленты, которые уложить на чистую салфетку. Нарезать мясо кусками, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком, посолить, налить 1/2 ст. воды и тушить 10 мин. Залить водой, добавить горох и продолжать тушить на слабом огне. Нарезать лапшу небольшими квадратиками, сбрызнуть растительным маслом и небольшими порциями варить на пару над кастрюлей с мясом. Затем аккуратно смочить лапшу холодной водой, дать этой воде впитаться, вороша лапшу пальцами, снова сбрызнуть растительным маслом и вновь варить на пару. Когда мясо будет наполовину готово, добавить к нему очищенную, вымытую и нарезанную вдоль на две или четыре части репку. Если надо, досолить.

Перед подачей полить лапшу подливой, переложить в глубокое блюдо, сверху положить куски мяса, горох, репу и посыпать корицей.

Полента братиславская - рецепт

Всыпать медленно кукурузную муку в 1 литр подсоленной кипящей воды. Варить, непрерывно мешая, в течение 6-8 минут. Выбирать ложкой и класть слоями в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду. На первый слой поленты положить несколько комочков сливочного масла и немного протертого овечьего сыра и полить несколькими ложками сметаны, затем опять слой поленты и на него опять сливочное масло, овечий сыр и сметану.

Поставить в духовку и печь не менее 25 минут, чтобы сыр стал румяным. Подать на стол с гарниром из картофеля, поджаренного на смальце, и сала­том.

Лапша с ванилью - рецепт

Замесить, как обычно, тесто для лапши, раскатать, нарезать соломкой. Жарить в горячем смальце до золотистого цвета, три четверти количества лапши положить на блюдо и полить молочным ванильным шодо. Сверху положить остальную часть лапши, и когда готово, посыпать сверху ванильным сахаром.

Палочки песочные с тмином - рецепт

Тесто готовить так же, как и для лепешек. Затем нарезать палочки шириной и длиной в палец, смазать яйцом, посыпать круп­ной солью и выпечь в духовке до легкого под­румянивания.

Кулебяка со свежей салакой - рецепт

Приготовление теста: в теплой воде разводят дрожжи, растворяют соль, сахар, добавляют яйцо, всыпают муку и все тщательно перемешивают, затем вводят жир, замешивают тесто и оставляют его в теплом месте на 3—4 часа для брожения; во время брожения тесто обминают 1—2 раза.

Приготовление начинки: мякоть салаки нарезают на куски и тушат с жиром, луком и специями, добавляют мелкорубленые яйца и этой смесью начиняют пирог; в начинку можно добавить и отварной рис.

Приготовление пирога: тесто раскатывают в пласт продолговатой формы толщиной 1 см, шириной 20— 25 см; на середину пласта по всей его длине укладывают фарш, после чего защипывают края теста; cформованный пирог швом вниз кладут на смазанный противень, лист или в форму «чудо» и оставляют для подъема теста. Перед выпечкой пирог смазывают яйцом и в двух-трех местах прокалывают для выхода образующегося во время выпечки пара.

Ленивые вареники - рецепт

Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцом, сахаром и мукой (1/2 ст. ложки); полученное тесто раскатать и разрезать на квадратики. При раскатывании пользо­ваться оставшейся мукой (1/3 ст. ложки). Вареники варить в круто подсоленном ки­пятке. После того как они всплывут, их надо вынуть и подать с маслом и сметаной.

Изделия из заварного теста - рецепт

Вино, воду, соль, сахар и жир смешать и дать закипеть. В кипящую жидкость всыпать всю муку, снять посуду с огня и быстро размешать, чтобы получилась однородная масса без ко­мочков. Посуду снова поставить на огонь для распаривания му­ки. Затем переложить тесто в миску (для более быстрого остыва­ния) и в холодное тесто вбить поочередно яйца (каждый раз хорошо перемешивая). Готовое тесто положить в отсадочный (кондитерский) мешок с наконечником большого диаметра и на смазанный жиром лист выдавить изделия различной формы (ша­рики, рогалики). Смазав взбитым яйцом, испечь в духовке, пред­варительно нагретой до 200—225°С. Первые пять минут духо­вой шкаф не открывать, затем температуру снизить до 120—150°С и продолжать выпекать до готовности. Готовое изделие должно быть румяным сверху и сухим внутри. Когда выпечка остынет, разрезать каждое изделие пополам и наполнить разными паште­тами из дичи.

Подавать как самостоятельное блюдо или исполь­зовать как гарнир к дичи.

Курзе с творогом (даргинская кухня) - рецепт

В свежий творог положить мелко нарезанный поджаренный на топленом масле лук, разбить яйца, посолить, добавить зелень укропа.

Приготовить, как курзе с мясом.