квас хлебный


 квас хлебный


Здравствуйте многоуважаемые повара! Только на нашем сайте kushaem.biz вы найдете все про квас хлебный, приправы - бесплатно. Но если случайно, искаемой вами информации про квас хлебный не было вам показано - просто поищите нужную вам информацию через поиск вверху.

Борщ с фасолью

Борщ с фасолью

Борщ с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лопатка сырокопченая 123 или грудинка копченая 101, фасоль 60, лук репчатый 18, корень петрушки 13, сало свиное 10, квас хлебный 100, зелень петрушки 5, чабрец 1. Выход 500 (в том числе копченостей 75).
=================================================

Копченую грудинку или лопатку варят вводе до готовности, затем вынимают, нарезают на порционные куски. В бульон закладывают предварительно замоченную фасоль и варят, пока она не станет мягкой. Затем добавляют пассерованные коренья и лук, соль, специи. За 15—20 минут до готовности вводят хлебный квас и да­ют прокипеть. При подаче в суп кладут вареные копчености и зелень.


Буженина с квасом

Буженина с квасом

Буженина с квасом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Свинина (мякоть задней ноги) — 1 кг, квас хлебный - 1/2 л., лук репчатый 1 гол., картофель — 16 — 20 шт., чеснок — 2 — 3 дольки, сало свиное растопленное — 7 ст. л., лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика, соль, зелень петрушки по вкусу
=================================================

Свинину положить в керамическую или эмалированную посуду, прибавить лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, залить хлебным квасом и на двое суток поставить в холодное место. Затем свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком, растертым с солью, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50 минут. Свинину и картофель надо периодически переворачивать и поливать жиром и соком. Готовые свинину и картофель снять с противня, а оставшийся сок вылить в кастрюльку, прибавить немного кваса, которым заливалась свинина, довести до кипения и процедить.Перед подачей на стол свинину нарезать тонкими ломтиками, разложить на разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.


Окрошка с копченой салакой

Окрошка с копченой салакой

Окрошка с копченой салакой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию в 500 г. (в г): салака копченая (филе) 5, огурцы свежие 50, лук зеленый 20, грибы белые 20, сметана 15, квас хлебный 325, сахар 5, горчица готовая 5, укроп 2, яйца 1/2 шт.
=================================================

Салаку разделывают на филе. Грибы промывают и отваривают. У крупных огурцов очищают кожу и удаляют семена.Подготовленные продукты нарезают мелкими кубиками. Лук мелко шинкуют. Белки яиц нарезают кубиками, а желтки растирают с горчицей, сметаной, солью, сахаром и вводят в квас, в который добавляют процеженный отвар грибов.

При отпуске в тарелку кладут гарнир, заливают его квасом и посыпают нашинкованным укропом.


Свекольник холодный с кильками

Свекольник холодный с кильками

Свекольник холодный с кильками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На порцию в 500 г. (в г): свекла 60, морковь 20, лук зеленый 20, огурцы свежие 50, сметана 15, сахар 5, 3%-ный столовый уксус 6, укроп 2, квас хлебный 300, кильки соленые или маринованные 40, хлеб пшеничный 30—40, яйца 1/2 шт.
=================================================

Свеклу, морковь режут кубиками и припускают (ва­рят в небольшом количестве воды), затем охлаждают икладут в квас, добавляют нарезанные кубиками огурцы, яйца, шинкованный лук и заправляют сахаром и

При отпуске в тарелку кладут сметану и посыпают свекольник нашинкованным укропом, отдельно подают бутерброд с кильками и яйцом.


Окрошка грибная

Окрошка грибная

Окрошка грибная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы соленые 100, квас хлебный 300, картофель 40, морковь 20, лук зеленый 30, огурцы свежие 50, сметана 40, яйца 1/4 шт., готовая горчица 2, соль 5, сахар 5, укроп 5.
=================================================

Соленые грибы промывают холодной водой, а если они очень соленые, то горячей, после чего их помещают на сито для стекания воды. Затем грибы и свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, зеленый лук — небольшими кусочками. Морковь и картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и режут кубиками. Яйца варят вкрутую, отделенный от желтка белок нарезают кубиками, а желток растирают с готовой горчицей и небольшой частью сметаны. В хлебный квас кладут подготовленные продукты, заправляют смесью из яичных желтков и горчицы, добавляют соль и сахар по вкусу.

При отпуске в окрошку кладут сметану и посыпают шинкованным укропом. Можно положить кусочек пищевого льда.


Напиток яблочный

Напиток яблочный

Напиток яблочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Квас хлебный готовый 1000, сок яблочный 1000. Вес готового напитка 2000 г.
=================================================

Готовый хлебный квас соединяют с яблочным соком и охлаждают.


Холодник с крабами

Холодник с крабами

Холодник с крабами - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Квас хлебный 350, крабы консервированные 35, лук зелёный 30, огурцы 80, сметана 40, яйца ½ шт., сахар 5, укроп 4
=================================================

Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зелёный и яйца нашинковать, крабы нарезать кусочками без хрящевых пластинок, сок использовать для кваса. В остальном готовить так же, как окрошку овощную.


Окрошка овощная

Окрошка овощная

Окрошка овощная - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Квас хлебный 300, морковь 20, картофель 75, репа или брюква 10, редис 20, лук зелёный 30, огурцы свежие 65 сметана 30, яйца ½ шт., укроп 4, горчица 2, сахар 5
=================================================

Клубни картофеля тщательно вымыть и сварить в кожице. Морковь и репу очистить от кожицы и сварить отдельно.

После этого овощи охладить и нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (2–2,5 см). Для улучшения вкуса окрошки картофель можно натереть на тёрке, а лук растереть с солью до появления сока.

В остальном приготовлять и отпускать окрошку овощную так же, как окрошку мясную.


Замэ из птицы (молдавское блюдо)

Замэ из птицы (молдавское блюдо)

Замэ из птицы (молдавское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Курица 67, рис 20, морковь 40, петрушка 20, лук 20, маргарин столовый 10, квас хлебный 200, укроп 8, чимбра ½
=================================================

Замэ из птицы готовить так же, как рисовый суп, на бульоне, сваренном с курицей. За 5–6 минут до окончания варки добавить квас и траву чимбру.

Отпускать суп с куском курицы и зеленью.


Квас хлебный

Квас хлебный

Квас хлебный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 л кваса: сухарей 4 кг, сахара (включая на колер) 5,5 кг, дрожжей 150, настоя мяты или мятной эссенции 15 г
=================================================

Хорошо поджаренные, но не пережженные ржаные сухари надо измельчить до величины частиц 5 — 6 мм и постепенно засыпать, непрерывно помешивая, в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80° веду, налитую в подготовленную тару. На 4 кг сухарей (для получения 100 л кваса) взять 70 л воды.Засыпанные в воду сухари оставить на 1 — I,5 часа в теплом месте для настоя, периодически помешивая веслом.

Полученный настой (сусло) слить в другую тару, а сухари вновь залить теплой водой, взятой в этом случае в количестве 50 л и вновь оставить на 1 — 1 1/3 часа для вторичного настаивания После этого сусло слить и соединить с первым настоем.

В сусло, полученное в результате первого и второго настаиваний, добавить сахар и дрожжи, разведенные небольшим количеством того же сусла. Сахар рекомендуется добавлять в сусло в виде предварительно сваренного густого сиропа. Кроме того, для улучшения вкуса кваса в сусло добавить настой мяты или мятную эссенцию в количестве 15 г.

Температура сусла при закладке дрожжей должна быть 23 — 25° и на таком уровне поддерживаться в течение всего процесса брожения, который продолжается 8— 12 часов.

Для получения более приятной коричневой окраски кваса добавить, сахарный колер (сахар, уваренный до темно-коричневого цвета).

В летнее время квас после окончания брожения охладить до 10-12°, а затем уже разлить в бочки, предварительно вымытые и пропаренные горячей водой.

Налитые квасом бочки укупорить и хранить в холодном помещении при температуре не выше 10°. Выдерживать квас в бочках не менее суток.

Цвет готового кваса коричневый, вкус кислосладкий. аромат ржаного хлеба.




Искренне верим, что квас хлебный - это именно тот домашний рецепт, который вы везде искали.