квас


 квас


Здравствуйте милые наши хозяюшки! На нашем сайте кушаем.биз вы сможете найти абсолютно все про квас, рецепты холодных закусок - бесплатно. Но, если к несчастью информации про квас не оказалось ниже - то мы просим вас воспользоваться поиском.

Борщ с ушками

Борщ с ушками

Борщ с ушками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бульон: 1 1/2 кг свеклы, 750 г говядины, зелень для супа, соль, немного сахара, ломтик ржаного хлеба.Тесто: 1 1/2 стакана муки, вода. Начинка: вареное мясо, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 2—3 ст. ложки бульона, соль, перец или 100 г грибов, 20 г мелко нарубленного лука, 30 г жира, соль, перец, 1 белок, 10 г толченых суха­рей.
=================================================

Вымыть 750 г свеклы, нарезать на части, вло­жить в глиняный горшок и прибавить ломтик ржаного хлеба. Залить тепловатой водой и поста­вить на неделю в теплое место для брожения, при­крыть ситом. В день приготовления борща отва­рить мясо с зеленью, свеклу натереть на круп­ной терке, добавить воду и сварить. Затем снять с огня, процедить и, прикрыв крышкой, дать отва­ру час постоять, после чего прибавить к отвару процеженный мясной бульон и свекольный квас, а также соль и сахар. Для «ушек» замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами. На каждый квадрат положить начинку и защипнуть углы, чтобы получился треугольник. Готовые «ушки» отварить в слегка подсоленной воде. Когда они будут готовы, вынуть из воды и пере­ложить в борщ.

Приготовить начинку для ушек: провернуть от­варное мясо через мясорубку; на сковороде обжа­рить мелко нарубленный лук, добавить мясо, пе­рец и тушить несколько минут на сковороде; в конце тушения влить 2—3 ст. ложки бульона, что­бы масса была более нежной. Для приготовления начинки другого сорта взять лук, обжарить его, грибы почистить, мелко порубить и потушить, за­тем приправить солью и перцем и смешать с 10 г тертых сухарей и белком, после чего полученную массу хорошо перемешать.


Борщ украинский

Борщ украинский

Борщ украинский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 свекла, 300 г картофеля, 250 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 петрушка, 100 г то мат-пюре, 2 шт. болгарского перца, 20 г пшеничной муки 40 г жира, 20 г сала-шпик, 2—3 зубка чеснока, 1 ст. ложаа 9%-ного уксуса или 1 стакан свекольного кваса, сметана, соль специи — по вкусу
=================================================

Нарезанную соломкой свеклу сбрызнуть жиром и тушить с томатом, лимонной кислотой или уксусом (квасом) и саха ром. Нашинкованные луковицу, морковь и петрушку слегка обжарить с жиром. В кипящий процеженный мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, а через несколько минут после закипания — нарезанную соломкой капусту и ва­рить 10—15 мин. Добавить тушеную свеклу, обжаренные лук коренья, слегка поджаренную, разведенную бульоном муку дать прокипеть 5—7 мин, положить перец, лавровый лист толченый с салом и зеленью чеснок, довести до кипения оставить для настаивания на 10—15 мин.

Борщ подавать со сметаной, зеленью и пампушками.

Ukrainian Borsch

Wash and skin beets, cut in fine slices (like shoestring pota­toes). Sprinkle with fat and saute with condensed tomatoes, lemon juice or vinegar and sugar. Gently saute finely cut onions, carrot and parsley in fat.

Add diced potatoes to the simmering strained stock. Add fine­ly sliced green cabbage and cook for 10—15 min. Then add the sauteed beets to the stock together with the sauteed onions, the saut6ed vegetable roots, and flour sauteed in a bit of stock Simmer for 5—7 min. Season with pepper, a bay leaf, pounded or crushed cloves of garlic, greens and salt pork. Bring to a boil. Let stand for 10—15 min.

Serve with sour cream, chopped greens and pampushkas (dumplings).

1 beet, 300 gr. potatoes, 250 gr. white cabbage, 1 onion 1 carrot, 1 parsley root, 100 gr. condensed tomatoes, 2 sweet pep­pers, 20 gr. flour, 40 gr. fat, 20 gr. salt pork, 2—3 cloves of garlic, 1 tbsp. vinegar or 1 cup beet kvass, sour cream, salt, spices to taste.


Бульон с тешей калуги

Бульон с тешей калуги

Бульон с тешей калуги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Теша калуги сушеная 25, курица 110, горошек зеленый 30, сало свиное 3, водка рисовая 10, имбирь 10, концентрат 5, квасцы 1, соус соевый 5, масло кунжутное 5, соль 1. Выход 300.
=================================================

Вареную курицу и тешу калуги наре­зают ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек ошпаривают, откидывают, заливают готовым бульоном, доводят до кипе­ния, снимают пену, добавляют кунжутное масло.


Бульон с бараниной и сычуаньской капустой

Бульон с бараниной и сычуаньской капустой

Бульон с бараниной и сычуаньской капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 109, капуста сычуаньская маринованная 50, водка рисовая 10, кон­центрат 5, соус соевый 5, квасцы 1, соль 1. Выход 300.
=================================================

Мякоть задней ноги зачищают от жира и нарезают ломтиками. Сычуаньскую капусту отжимают. Вначале баранину, а затем капусту ошпаривают кипятком, откидывают и кладут в суповую миску или пиалу и вливают готовый предварительно вскипяченный куриный бульон, заправляют кунжут­ным маслом.


Бульон с трепангами и курицей

Бульон с трепангами и курицей

Бульон с трепангами и курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 8, курица 54, огурцы свежие 24, соус соевый 4, концентрат 4, водка рисовая 8, жир куриный 4, имбирь 15, квасцы 1,5. Выход 300.
=================================================

Подготовка трепангов. Трепан­ги — морское беспозвоночное животное, иглокожее, светло-коричне­вого цвета. Вес трепанга колеблется от 50 до 300 г, длина 30—40 см. В продажу поступают в сушеном виде.

Мясо трепанга содержит 34— 40% белка, 2—4% жира, 2—3% углеводов.

Трепанги широко используются в кухне народов Юго-Восточной Азии.

Живых трепангов перед сушкой обсыпают угольной пылью и сушат на солнце. Угольная пыль предохраняет трепангов от воздействия солнечных лучей.

Сушеных трепангов промывают холодной водой, кладут в посуду, заливают водой, доводят до кипения, снимают с огня и оставляют в отваре до следующего дня. Через сутки отвар сливают, трепангов промывают холодной водой, снова заливают водой, доводят до кипения, отвар сливают и моют трепангов холодной водой до полного охлажде­ния. После этого ножницами разрезают трепанга по всей длине, удаля­ют внутренности и тщательно промывают в холодной воде.

Выпотрошенных трепангов кладут в посуду, заливают холодной водой, дают закипеть, снимают с огня и охлаждают в отваре в течение суток, а затем промывают водой. Такие операции надо проделать еще дважды в течение двух суток.

После окончательной варки трепанги моют холодной водой. До употребления подготовленные трепанги хранят или в холодной воде со льдом, или в холодильном шкафу. Вес трепанга после окончания обработки увеличивается в 5 раз.

Приготовление бульона. Из обработанной курицы варят бульон при слабом кипении. В конце варки добавляют соевый соус, рисовую вод­ку, концентрат (глютамат натрия), куриный жир, имбирь, квасцы и соль.

Трепангов тщательно отжимают от воды, режут ломтиками и ошпа­ривают кипятком. У свежих огурцов отрезают концы, шинкуют лом­тиками и ошпаривают кипятком. Мясо вареной курицы также нарезают ломтиками. При подаче в тарелку кладут нарезанных трепангов, све­жие огурцы, куриное мясо, вливают прозрачный бульон (горячий).


Борщок свекольный

Борщок свекольный

Борщок свекольный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо с костью 109, свекла 131, грибы сушеные 5, чеснок 2, лук репчатый 12, квас свекольный 125, бульон 375, сахар 3, лист лавровый 0,1, соль. Выход 500. Для кваса: Свекла 1000, вода 2000, хлеб 50. Выход 2000.
=================================================

Из костей и овощей с добавлением грибов варят бульон. За 15—20 минут до окончания варки закладывают слегка пассерованный репчатый лук. Отдельно варят свеклу в кожуре, очищают, натирают на крупной терке, добавляют ее в процеженный бульон и кипятят. Борщок заправляют чесноком, растертым с солью и сахаром, и свекольным квасом, доводят до кипения и процеживают.

Прозрачный процеженный и обезжиренный борщок подают с пи­рогами из слоеного и дрожжевого теста.Оставшееся после приготовления борщка мясо используют как начинку для ушков, пирогов и др.Свекольный борщок приготовляют также на бульоне из ветчины, копченой свиной грудинки и колбасы.

Приготовление свекольного кваса. Свеклу очищают, нарезают лом­тиками, кладут в керамическую или стеклянную посуду и заливают теплой кипяченой водой. Затем добавляют кусочки ржаного хлеба с корочкой, накрывают марлей и ставят в теплое место (18—20°) для брожения. Через несколько дней квас процеживают. Свеклу можно залить водой еще раз.


Битая говядина

Битая говядина

Битая говядина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, мука, лук, масло, квас
=================================================

Кусок хорошей говядины нарезать тоненькими ломтиками и бить скалкой, пока она сделается совершенно мягкая; потом обвалять в муке, нарезать кружками луку, переложить на сковороду, подлить масла и хорошо обжарить с обеих сторон. Затем сложить в кастрюлю, прибавить ложки две масла, чайную чашку квасу и поставить в печь.


Борщ с грудинкой или корейкой

Борщ с грудинкой или корейкой

Борщ с грудинкой или корейкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грудинка копченая или корейка 17, бульон от копченого мяса 100, свекла ква­шеная 65, рассол свекольный 83, лук репчатый 10, морковь 10, корень петрушки 4, сало свиное 6, соль 2, перец душистый 0,05, лист лавровый 0,05, сахар 2, картофель отварной 100, сметана 15. Выход 315. Для свеклы: Свекла 128, хлеб черный 3. Выход 100.
=================================================

Варят свиную копченую корей­ку или грудинку. В бульон добавляют пассерованные лук, морковь, петрушку, а также специи и сахар и кипятят еще 10 минут. Затем кла­дут нарезанную квашеную свеклу, доливают свекольный рассол и сно­ва доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копчено­го мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.

Приготовление квашеной свеклы. Свеклу варят, чистят, режут на дольки, кладут в эмалированную посуду, заливают кипяченой охлаж­денной водой, добавляют ржаной хлеб и ставят для закваски на 6 дней в помещение с комнатной температурой.


Айран

Айран

Айран - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко цельное 220, кефир 40. Выход 250.
=================================================

Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до ком­натной температуры, добавляют закваску (простоквашу, кефир), раз­мешивают, разливают в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрывают крышкой и выдерживают для созревания 5—6 ча­сов.


Окрошка

Окрошка

Окрошка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, ветчина, курица, огурцы, зеленый лук, укроп, петрушка, сметана, яйца, квас
=================================================

Оставшиеся от вчерашнего обеда остатки жареной или вареной говядины, телятины, баранины, ветчины, солонины, копченого языка, курицы, индейки или дичи нарезать мелкими кусочками, накрошить свежих огурцов, зеленого луку, укропу и свежей петрушки, положить все это в суповую миску, посылать солью и толченым перцем; влить 1—2 стакана сметаны, накрошить 3—5 вареных яйца, развести квасом, положить льду и подавать.




Очень сильно верим, что квас - это именно то что вы и хотели найти.