меренги


 меренги


Добрый день наши любимые поварята! На нашем сайте кушаем.биз вы сможете найти абсолютно все про меренги, рецепты салатов - без регистрации. Но, если к несчастью информации про меренги не оказалось ниже - найдите нужный вам рецепт используя встроенный поиск на сайте.

Бриоши с малиной (мелкие)

Бриоши с малиной (мелкие)

Бриоши с малиной (мелкие) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г сдобного теста (бриош), 40 г сливочного масла для смазывания форм, 50 г муки, 500 г сахара для сироп, 100 г коньяка, 4 белка, 150 г сахара для меренги и 150 г малинового повидла.
=================================================

Способ приготовления. Бриоши приготовить и пропитать сиропом, как бенис по-берлински. Взбить белки со сваренным сахаром, прибавив эссенцию и малиновое повидло. Из приготовленного таким образом белкового крема выпустить при помощи кон­дитерского мешка через трубочку по розочке на каждый бриош. Подавать бриоши холодными.


Пирожное "Букет"

Пирожное Букет

Пирожное "Букет" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,8 кг сахара, 550 г муки, 250 г сливочного масла, 24 яйца, 100 г муки из шиповника, 300 г глюкозы и 5 г эссенции. Выход 40 шт. по 90 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного биск­витного белого капсуля. Капсуль разрезать горизонтально на три пласта одинаковой тол­щины. Затем пропитать их при помощи кисточки сиропом и загрунтовать масляным кремом "Апарель". Смазанные пласты выставить на холод для затвердевания крема. Для того, чтобы пласты лучше склеились, па них кладут гнет.

После полного охлаждения и затвердевания крема, капсуль нарезать по длине полос­ками шириной 7—8 см прямоугольной формы. Полоски заглазировать бледно-розовой по­мадой. Украшения для пирожного "Букет" приготовить из яично-белкового крема следую­щим способом. Отделить часть белков и взбить их, как для меренги, из расчета 80 г сахара-песка на 1 белок. Когда белки образуют крепкую пену, прибавить к ним сахарную пудру и слегка размешать. Белковую массу выпустить при помощи кондитерского мешка и метал­лической трубочки на бумагу в виде различных фруктов — клубники, груш, лимонов и пр. н выпечь в слабо нагретом духовом шкафу.

В теплом виде фрукты смазать теплой глюкозой для глянца. Каждое украшение окра­сить в соответствующий данному фрукту цвет.

Пирожные заглазировать и отделать готовыми украшениями. Фрукты украсить листоч­ками, приготовленными из смеси помады с сахарной пудрой и окрашенными в бледно-зе­леный цвет. Листья формуют при помощи свинцового шаблона.


Тутти-фрутти

Тутти-фрутти

Тутти-фрутти - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Груши 410, абрикосы 350, клубника 350, меренги 300, ликер 100, сахар 350, молоко 550, яйцо 5, желатин 22, ванилин 0,3, пудра сахарная 100. Выход 2500 (10 порций). Для меренг: Яйца (белки) 390, фундук 636 или миндаль 354, сахар 730, масло для смазки 3. Выход 1000.
=================================================

Груши очищают от кожуры и нарезают ломти­ками, у абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок или вазочек укладывают подготовленные фрук­ты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких ореховых печений (ме­ренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.

Готовят яично-молочную смесь. Для этого яйцо растирают с саха­ром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70—80°. В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь про­цеживают и добавляют ванилин.

Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.

В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды.

Приготовление меренги. Предварительно охлажденные белки взби­вают до увеличения их объема в 5—7 раз. Перед окончанием взби­вания к ним постепенно добавляют ванилин, мелкорубленые поджа­ренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпус­кают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100— 110°.


Снежки (безе, меренги)

Снежки (безе, меренги)

Снежки (безе, меренги) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белки 3, Сахарная пудра 100 г, лимон
=================================================

Взбить хорошенько 3 белка, осторожно прибавить к ним 100 г сахарной пудры, цедры с 1/2 лимона. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на лист, побрызганный холодной водой, печь до желтоватого цвета в легком жару. Снять осторожно печенье ножом. Сохраняется долго в закрытой банке.


Пирожные "Меренги"

Пирожные Меренги

Пирожные "Меренги" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 10 пирожных весом по 50 - 55 г: Белковую массу из 1 стакана сахара и 4 яичных белков, Крем масляный из 150 г масла или сливочный из 1 стакана сливок, Ванильного сахара 2 г
=================================================

Яичные белки крепко взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар. Полученную массу положить в корнетик или в отсадочный мешок и отсадить на противень, выстланный бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо. Выпекать лепешки в течение 25 - 30 минут при температуре 110 - 120 градусов. После выпечки и охлаждения склеить лепешки попарно кремом.


Меренги

Меренги

Меренги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, ваниль
=================================================

Взбить в густую пену 4 белка и, продолжая взбивать, прибавить 300 г. сахарной пудры. Сахар можно взять с ванилью. Положить массу в кондитерский мешочек с фигурной трубочкой и выжимать ее через этот прибор на белую бумагу, придавая форму улитки. Вместе с бумагой положить «улитки» на лист и подсушить в нежаркой духовке. Время сушения продолжается часами до тех пор, пока печенье нельзя легко снять с бумаги.


Пирожное меренга со сливками

Пирожное меренга со сливками

Пирожное меренга со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для воздушного теста. 10 белков, 600 г сахара и 50 г измель­ченных ореховых ядер. Продукты для начинки. 300 г сливок, 60 г сахарной пудры и 30 г шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Из воздушного теста при помощи специальных тупых (круглых) деревянных форм приготовить меренги, заглазировать их кувертюром, наполнить сливочным кремом, ароматизированным апельсинной эссенцией, а сверху уло­жить нарезанные кубиками кусочки шоколада. Вершину пирожного украсить кусочком сливочно-шоколадного крема больших размеров.


Пирожное меренга

Пирожное меренга

Пирожное меренга - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 18 белков, 50 г ореховых ядер и 1 г эссенции. Выход 100 шт. но 12 г.
=================================================

Способ приготовления. Белки смешать с сахаром и взбивать веничком, затем поместить на умеренный огонь. Слегка помешивать смесь не взбивая, пока сахар вполне не растворится. Затем снять с огня и взбивать вручную или при помощи сбивальной машины, пока смесь не начнет задерживаться на веничке. Взбитая смесь имеет белый цвет. Отсадить смесь на выстланные бумагой или смазанные маслом и подпыленные мукой листы. При от­садке форма хорошо взбитой массы вполне сохраняет свои очертания и тесто не расплывается. Меренги приготовляют самой разнообразной формы: прямоугольные, гофрированные, круг­лые и т. д.

Можно приготовить меренги также следующим образом: взбить белки в холодном состоя­нии, добавляя постепенно при взбивании половину предвиденного сахара. К хорошо взби­той меренговой массе прибавить оставшуюся половину сахара. При введении сахарной пудры слегка помешивать массу деревянной ложкой, пока продукты хорошо не размешаются Выпекать меренги в слабо нагретом духовом шкафу, посыпав их перед выпечкой измельчен­ными ядрами орехов.


Воздушное тесто (тесто для меренг)

Воздушное тесто (тесто для меренг)

Воздушное тесто (тесто для меренг) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 белков и 300—500 г сахара.
=================================================

Легкое воздушное тесто.

Способ приготовления. Взбить белки в пену, добавляя 1/3 сахара посте­пенно во время взбивания, пока пена не станет крутой. Из остального количества сахара сварить густой сироп и вливать его тонкой струйкой, непрерывно помешивая смесь веничком.

Из легкого воздушного теста приготовляют фруктовые торты, которые украшают сверху и с боков воздушным тестом, отсаженным в виде решетки. Это тесто служит также для приготовления тортов, на основу которых наносят повидло, и для отделки различных пирожных. Торты, приготовленные из воздушного теста, следует выпекать в сильно нагре­том духовом шкафу непродолжительное время, чтобы белок не осел. Перед выпечкой изде­лия из воздушного теста посыпают сахарной пудрой, чтобы корочка стала более твердой.

Тяжелое воздушное тесто.

Способ приготовления тот же, как и для получения легкого воздушного теста, только с большим количеством сахара.

Из тяжелого воздушного теста приготовляют меренговые торты, меренговые лепешки и меренговые круги.Тесто отсаживают в виде спирали при помощи шприцевальной трубочки на специально предназначенные для этой цели деревянные формы, которые перед употреблением следует выдержать несколько часов в воде, и выпекают в слабо нагретом духовом шкафу. Выпечен­ные меренги вынимают из деревянных форм, укладывают открытой стороной на выстлан­ные бумагой железные противни, оставляют на одну ночь в сушильных шкафах и на следую­щий день выпекают. Готовые меренги, не реализованные немедленно, упаковывают в ко­робки и хранят в сухом месте для дальнейшего употребления.

Меренги можно наполнять сливками или мороженым.

Не рекомендуется выпекать меренги в не смазанных жиром противнях, так как в этом случае после выпечки они трудно отделяются от металла. При смазывании противня жиром пирожные отделяются легко, но приобретают прогорклый вкус.

Меренги, приготовленные с подогревом. Тесто приготовляют из такого же количества белков и сахара, как и при холодном способе, но 2/3 сахара размеши­вают с водой и варят до получения густого сиропа. Сироп медленно вливают в холодную белковую пену и взбивают ее, пока смесь не остынет.

Это тесто употребляется главным образом для приготовления пирожных в форме колец, палочек и др., которые отсаживают при помощи трубочек на бумагу, помещенную в чистые горячие противни, и дают им подсохнуть в течение 1 часа. Затем выпекают в слабо нагретом духовом шкафу.

По желанию тесто можно окрасить или посыпать нарезанным белым миндалем.

Виды воздушного теста

а) Воздушное тесто, приготовленное холодным способом (12 белков и 750 г сахарной пудры). Белки взбивают в крепкую пену, в которую постепенно добавляют 1/3 сахара. Осталь­ное количество сахара вводят в пену, постоянно помешивая смесь, чтобы тесто не сделалось тягучим.

б) Воздушное тесто, приготовленное с подогревом, для небольших лепешек (18 белков, 375 г сахарной пудры, 1,1 кг сахара, сваренного до испарения воды).

Белки взбивают в крепкую пену с сахарной пудрой, которую добавляют постепенно. В пену вводят тонкой струйкой густой сироп. Затем тесто снова взбивают в холодном со­стоянии, чтобы оно утратило свою вязкость.

в) Воздушное тесто легкое, приготовленное с подогревом (18 белков и 600 г сахара). Из сахара варят густой сироп и вливают его тонкой струйкой во взбитые в пену белки. Затем тесто снова взбивают в холодном состоянии.

г) Воздушное тесто с лещинными орехами, приготовленное с подогревом. Продукты. 10 белков, 340 г сахарной пудры, 280 г мелко смолотых жареных лещинных орехов, 80 г мелко нарезанной лимонной цедры, 120 г кукурузного крахмала и ванилин.

д) Воздушное тесто с грильяжем, приготовленное с подогревом. Продукты. 24 белка, 1,1 кг сахара, 60 г пшеничного крахмала, 800 г просеянного измельченного грильяжа и ванилин. Белки взбивают в крутую пену с 100 г сахара. Из остального количества сахара варят густой сироп и вливают его тонкой струйкой в тесто.Затем тесто медленно взбивают в холодном состоянии, добавляют пшеничный крахмал и в конце грильяж.

е) Воздушное тесто с грецкими орехами. Продукты. 22 белка, 530 г сахарной пудры, 450 г мелко смолотых грецких орехов, 135 г пшеничного крахмала и ванилин.

Сахар добавляют постепенно при взбивании в крутую белковую пену. Затем добавляют пшеничный крахмал, смешанный с молотыми орехами.




Очень сильно верим, что меренги - это именно то что вы и хотели найти.