Наливка из рябины - рецепт

размять, залить водой, всыпать сахар­ный песок. Через 4—5 дней сок отжать, слить в бутылки, укупорить пробками и оставить в про­хладном месте на 30—40 дней, уложенными го­ризонтально.

Калмыцкий чай (чечено-ингушская кухня) - рецепт

В кипящую воду засыпать плиточный чай, после закипания налить молоко, добавить соль, черный перец, сливочное масло.

Кисель из черники - рецепт

Вымытые ягоды черники размять, отжать сок. Выжимки прокипятить, отвар процедить, доба­вить в него сахарный песок. Во время кипения отвара добавить в него, размешивая, разведен­ный крахмал, довести до кипения и снять с огня. Влить в готовый кисель отжатый сок. Подать в охлажденном виде.

Кофе из пырея - рецепт

Промытые корни высушить на воздухе, под­жарить в духовке до побурения и размолоть на кофейной мельнице. Хранить в сухом месте.

Чай из трав, ароматизированный дягилем - рецепт

Перемешать все, уложить в глиняный гор­шок, плотно закрыть и выдержать при слабом нагреве в русской печи или духовке 3 ч. После этого высушить смесь при комнатной темпера­туре, измельчить ее и в дальнейшем использовать для заварки.

Напиток "Девять сил" - рецепт

Свежие корни девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 мин (сухие 25 мин). Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить.

Кисель из хлебного кваса - рецепт

Хлебный квас процедить, влить в неокисляющуюся посуду, всыпять сахар, добавить лимонную цедру., нагреть до 80°, влить разведенный крахмал, довести до кипения, снять с плиты, разлить в предназначенную посуду и охладить.

Малкар сырасы (балкарская кухня) - рецепт

Очищенный ячмень залить теплой водой и оставить на 4 часа. Воду слить, ячмень поставить в теплое место на 3 суток. Через 3 суток, когда появятся ростки, ячмень высушить и крупно помолоть.Муку из солода залить водой и варить в течение 45 минут, непрерывно помешивая. Затем процедить эту жидкость через корзину из хвороста (тышкы), на дне которой постлана пшеничная солома. Процеженную жидкость прокипятить. Через некоторое время жидкость начинает увариваться, густеет. Опустить пальцы в жидкость, если пальцы склеиваются от нее, значит варить достаточно. Не снимая с огня, добавить хмель (хумаллакъ), проварить 10—15 минут и снять с огня. Охладить до 20—25°, влить бозу, закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 3 дня. Затем процедить через сито, очищая от хмеля. Пиво готово.

Пиво хорошо варить на сухих березовых дровах.

Хранить пиво в прохладном, темном месте.

Компот яблочный с девясилом - рецепт

В кипящую воду всыпать сахар, довести до полного растворения, добавить подготовленные яблоки и девясил. Варить до готовности, доба­вить лимонную кислоту, дать закипеть. Перед подачей охладить.

Компот из свежих яблок или груш - рецепт

Яблоки или груши промыть водой, очистить от кожицы, разрешать на шесть-восемь равных частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину с семенами, положить в кастрюлю или котел и залить холодной водой, слегка подкисленной лимонной кислотой Кожицу и сердцевину поместить в отдельную посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 10 — 12 минут.

Полученный отвар процедить через сито или марлю, добавить сахар, хорошо размешать, положить в него подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6—8 минут (в зависимости от сорта плодов).

Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса и цвета после охлаждения — влить немного вина.

Компот из яблок сорта апорт или антоновка, я также из спелых груш сорта дюшес кипятить не следует Яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить приготовленным кипящим сиропом и охладить; после этого вынуть аккуратно шумовкой, разложить в предназначенную посуду и залить сиропом.