Соус острый с вином

Соус острый с вином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г майонеза, 200 г красного вина, перец чили
=================================================

Майонез смешать с красным вином и доба­вить 1 чайную ложку (с верхом) перца чилли и несколько капель соуса пеппер.

Этот очень острый со­ус подается к холодной дичи и остро заправлен­ным салатам

Подробнее...
Шампиньоны фаршированные

Шампиньоны фаршированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г шампиньонов, 1 ст. ложка масла, 1 ста­кан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец
=================================================

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (це­лые) потушить в масле. Ножки грибов мелко из­рубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляп­ки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца. Рассчитано на 2 порции.

Подробнее...
Мясо по-ирландски

Мясо по-ирландски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г сырого рубленого мяса, шпик, нарезан­ный полосками (4 см шириной и 20 см длиной),* соль, перец, растительное масло
=================================================

Рубленое мясо разделить на 4 части и приготовить 4 большие котлеты. Котлеты опоясать по­лосками шпика и сколоть их с помощью зубочисток. Смазать котлеты растительным маслом и обжарить в течение 5—10 мин. Мясо внутри дол­жно остаться сыроватым, поэтому каждая хозяй­ка сама должна определить продолжительность жаренья. Затем котлеты следует посыпать солью и перцем и подать на поджаренных ломтиках хлеба.

К котлетам подать пикули и соус.

Подробнее...
Мергезы по-мароккански

Мергезы по-мароккански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г рубленой бараньей грудинки, 300 г рубленой го­вяжьей грудинки, 2 м тонких бараньих кишок, 1 зубчик чеснока, 1/2 кофейной ложки аджики, кофейной ложки молотого тмина, пучок зелени кинзы, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, соль.
=================================================

Перемешать рубленое мясо, мелко нарезанную зе­лень, толченый чеснок, аджику, тмин, посолить и попер­чить.Тщательно промыть в теплой воде кишки. Набить их приготовленным фаршем, через каждые 8—10 см закручивая 5—6 раз кишку, чтобы отделить одну cocиску от другой.Насаживать мергезы по нескольку штук на 2 шампура по ширине и жарить над углями 15 мин.

Подавать горячими.

Подробнее...
Суп из мозгов дичи

Суп из мозгов дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. мозгов косули, лани, оленя или кабана — 1 л воды, 1-2 ложки топленого сала, 1 луковица, соль, тмин, молотый черный перец, 1 бульонный кубик, 40 г сливочного масла и 30 г муки для заправки, 2 рогалика или 2 булочки и 30 г сливочного масла для гренков.
=================================================

На сале или жире слегка припустить мелко нарезанный лук, добавить 1 чайную ложку тмина, на кончике ножа — молотый черный перец и очищенные от пленок мелко нарубленные мозги. Подрумянить, размешать, залить горячим говяжьим бульоном или горячей водой, в которой растворен бульонный кубик. Посолить, заправить поджаренной на масле мукой и кипятить в течение нес­кольких минут. К супу подать поджаренные на масле гренки из булочки, рогалика.

Подробнее...
Рыба паровая с помидорами

Рыба паровая с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбы — 500 г, репчатого лука — 3 головки, зелени киндзы — 3 веточки, помидоров — 500 г; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями или от филе без кожи и костей положить в один ряд в сотейник, посыпать солью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень киндзы, залить водой так, чтобы рыба была покрыта ею наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.Свежие помидоры погрузить в кипяток на 2—3 минуты, снять с них кожицу и обжарить.

Готовую рыбу переложить в соответствующую посуду, добавить поджаренные помидоры, посыпать немного солью и нашинкованным стручковым перцем (зеленым).

Подробнее...
Консервированный гусь (Oie en confit)

Консервированный гусь (Oie en confit) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь
=================================================

Разрезать гуся на 4 части. Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли (из расчета 100–125 г соли на одного гуся) и положить в кастрюлю. Вынуть весь внутренний жир и растопить его. Оставить гуся, натертого солью, в кастрюле на 2–3 дня (если он был куплен в магазине) или даже на 5–6 дней (если речь идет о только что убитой птице), после чего вынуть его из кастрюли, вымыть, разрезать, положить в жаровню, залить жиром, чтобы куски гуся были полностью покрыты жиром (если гусиного жира будет недостаточно, можно добавить свиного или говяжьего жира, но ни в коем случае не растительного масла), закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 2–3 ч до тех пор, пока из гусиного окорочка, особенно из толстой части ножки, при прокалывании вилкой не будет вытекать сок розового цвета (сок красного цвета будет означать, что гусь еще не готов).

Дать кускам гуся обсохнуть, положить их в глиняную банку или кувшин.

Процедить через сито жир, в котором варился гусь, и залить им куски гуся так, чтобы все они были хорошо покрыты жиром.

Плотно закрыть банку или кувшин крышкой. Хранить в сухом и прохладном месте. При этом условии гусь может сохраняться несколько месяцев.

Перед подачей к столу поставить глиняный кувшин или банку с консервированным гусем на слабо нагретую плиту или в духовку, чтобы жир растопился и из банки можно было бы вынуть необходимое количество кусков гуся. Разогреть гуся в жире, оставшемся на нем, на слабом огне. Одновременно приготовить картофель и подавать гуся и картофель вместе.

Консервированного гуся можно подавать с пюре из чечевицы, из зеленого горошка или фасоли и украсить разрезанным на четвертинки крутым яйцом и поджаренным в гусином жире белым хлебом.

Подробнее...
Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе

Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сиг 125, мука 7, кабачки 200, масло топленое 10, соус 125, сыр 5, масло сливочное 8
=================================================

Кабачки очистить от кожицы (молодые кабачки не очищать), нарезать кружочками, удалить сердцевину (семена) и обжарить. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить жареный кусок рыбы с кожей без костей или с кожей и костями, сверху и по бокам уложить поджаренные кабачки. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

При отпуске рыбу полить сливочным маслом и украсить зеленью.

Подробнее...
Рыбный суп по-алжирски

Рыбный суп по-алжирски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г рыбы (желательно разной), 1 ст. ложка томатной пасты, 1 луковица, 2—3 картофелины, 2—3 сладких перца, веточка сельдерея, пучок петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 1/4 кофейной ложки черного молото­го перца, соль.
=================================================

Очистить и нарезать овощи, положить их в чугунок или кастрюлю, добавить петрушку и сельдерей целиком, 1,5 л воды и соль, накрыть крышкой и поставить варить. Когда овощи сварятся, отлить немного бульона в кастрюлю, положить в него очищенную рыбу и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, удалить головы и кости, мякоть растолочь в пюре или очень мелко порезать. Бульон процедить через ситечко. Провернуть вареные овощи через мясорубку и вновь положить их в кастрюлю с отваром, добавить в него рас­толченную рыбу и рыбный бульон, прокипятить еще несколько минут, добавить, если надо, соль и подавать суп горячим.

Примечание. Чтобы суп был более густым, можно чашку макаронных изделий сварить вместе с размолоты­ми овощами и затем уже добавить рыбу.

Подробнее...
Торт апельсинный

Торт апельсинный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 7 яиц, 160 г сахара, 160 г муки, 130 г сахара для сиропа, 5 г сливочного масла для смазывания и 20 г муки для подпыливания противней, немного измельченной апельсинной цедры. Продукты для масляного крема. 5 яиц, 250 г сахара, 450 г сливочного масла, 500 г свежих апельсинов для отделки и немного измельченной апельсинной цедры. Продукты для желе. 100 г сахара, 15 г желатина, 250 г воды и 50 г миндаля для посыпки.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить круглые лепешки и выпечь их в сильно нагретом духовом шкафу. Следить за тем, чтобы лепешки не пересохли, так как при от­делении их от противней они будут крошиться. Выпеченные и охлажденные лепешки про­питать сиропом и последовательно склеить масляным кремом. Края торта обровнять но­жом и затем покрыть его со всех сторон тонким слоем масляного крема. Торт разметить на 16 кусков тупой стороной лезвия ножа, погруженного на секунду в кипяток. На каждый кусок положить дольку апельсина и залить поверхность торта окрашенным в оранжевый цвет желе. Предварительно сделать высокий бордюр из бумаги вокруг торта, чтобы желе не вытекло. Залитый желе торт поставить в холодильный шкаф для застывания.

Примечание. Желе должно быть прозрачным и дольки апельсинов хорошо видны. Торт можно приготовить и с другими фруктами.

Подробнее...