Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами (Omelette aux champighons)

Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами (Omelette aux champighons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2–3 человек: для начинки – 3 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 100 г куриной печенки – 0,3 стакана мелко нарезанных грибов (лучше шампиньонов или сыроежек) – 1 ст. ложка пшеничной муки – 0,75 стакана мясного бульона – 1 чайная ложка томатной пасты – 0,1 ложки чабера или укропа – 0,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца; для омлета – 4 яйца – 2 ст. ложки холодной воды – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Сливочное масло растопить в сковороде, положить лук, печенку, грибы и обжарить. Печенку вынуть и мелко порезать. Размешивая, высыпать на сковороду муку, затем влить мясной бульон. Размешивать до тех пор, пока не закипит. Положить томатную пасту, соль и перец. Варить на слабом огне 5 мин. Положить обратно печенку и подогреть.

Приготовить омлет, но перед тем как его складывать, выложить приготовленную печенку с грибами на омлет.

Подробнее...
Десерт „Грузинка

Десерт „Грузинка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,3 кг муки, 450 г сливочного масла, 1,5 кг сахара-песка, 150 г сахар­ной пудры, 100 г ядер грецких орехов, 50 г дрожжей, 5 яиц и 3 г эссенции. Выход 66 кусков по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать дрожжевое слоеное тесто в пласт тол­щиной 5 мм, смочить водой при помощи кисточки и посыпать равномерным слоем толченых ореховых ядер. Затем нарезать полосками длиной 60 см и свернуть полоски в виде тонкого рулета. Готовые рулеты уложить в алюминиевые противни на известном расстоянии один от другого и дать им полную расстойку. Затем смазать рулеты взбитым яйцом и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при 250—280°. Выпеченные рулеты нарезать в противне п залить не очень густым сиропом.

Второй способ приготовления. Из муки, 4 яиц и дрожжей замесить не очень крутое тесто и дать ему расстойку 10—15 минут. Затем разделить тесто на три части и каждую часть раскатать в форме квадрата. Нагреть масло до состояния мягкой каши, смазать им квадраты из теста, сложить их вчетверо так, чтобы края вполне находили один на другой. Одну треть масла оставить для намазывания верхней поверхности. После расстойки снова раскатать квадраты, смочить их водой, слегка посыпать ядрами орехов и свернуть в виде тонкого рулета. Из предвиденных материалов получается 6 рулетов. Уложить ру­леты п противни, оставляя между ними известное расстояние, дать на расстойку, смазать избитыми яйцами и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. Выпеченные рулеты наре­зать и залить сиропом. Готовый десерт посыпать сверху сахарной пудрой.

Подробнее...
Пласты кексовые с лимонной цедрой

Пласты кексовые с лимонной цедрой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 14 желтков, 14 белков, 360 г сахара, 440 г сливочного масла, 280 г муки, немного ванилина для аромата и измельченной на терке лимонной цедры.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло с сахаром (180 г), ванилью и ли­монной цедрой растереть добела и постепенно прибавить желтки. Белки взбить в крепкую пену и постепенно прибавить остальное количество сахара, затем соединить с растертым маслом и добавить муку. Дальнейший способ приготовления такой же, как и других пластов.

Подробнее...
Пюре из сельдерея

Пюре из сельдерея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдерей, бульон, сливки, булочка, сахар, масло
=================================================

Сварить 600 г очищенного, промытого сельдерея и 500 г мясного или костного отвара. Добавить 100 г сливок или молока, 150 г булочки, 5 г сахара. Процедить отвар, протереть сельдерей через сито и хорошо размешать со 100 г сливочного масла. Если пюре получится густым, то можно развести небольшим количеством молока или сливок. Подать на стол в согретой посуде, положить на середину горкой пюре, а вокруг него треугольные ломтики булочки (в полсантиметра толщиной и 4 см длиной), поджаренные на сливочном масле и воткнутые в пюре в форме венчика.

Подробнее...
Овощи фри запеченные  (Алжир)

Овощи фри запеченные (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г картофеля, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 500 г лука, 1 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, соль, черный перец, 2 ст.л. растительного масла, веточка чабреца, 1 лавровый лист, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать картофель соломкой, остальные овощи — кружочками. Пожарить во фритюре вначале картофель, затем кабачки и баклажаны. Уложить в той же последовательности слоями в глубокий противень, смазанный растительным маслом. Отварить лук в подсоленной, поперченной воде, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить его поверх овощей вместе с частью помидоров. Приготовить из оставшихся помидоров, чеснока, лаврового листа, чабреца томатный соус и полить им овощи.

Поставить противень с овощами на несколько минут в духовой шкаф.

Подробнее...
Печень косули по-французски

Печень косули по-французски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 600 г печени — 120 г шпика, 50 г ветчины, 2 3 неболь­ших белых гриба или шляпки шампиньонов, 1/4 корня сельдерея,3 дольки чеснока, 2 стакана сухого красного вина, 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 2 крупных яблока, 2 кусочка корицы, соль.Так же можно приготовить печень другой копытной дичи.
=================================================

Не поврежденную выстрелом и очищенную от пленок печень вы­мочить 2 часа в кислом молоке, затем вымыть и нашпиговать ку­сочками шпика, ветчины, грибов, сырого сельдерея и чеснока. Посолить, завернуть в ломтики шпика, перевязать ниткой и по­ложить в глубокую сковороду, залив вином и добавив корицу, черный и душистый перец, гвоздику, нарезанные яблоки с кожи­цей. Во время тушения переворачивать, при необходимости под­ливая воду. Доведя до готовности, удалить нитку, печенку на­резать на порции и подать на стол с образовавшимся на сково­роде соком.

Гарнир: отварной рис или картофель, отварная овощная смесь, политая растопленным маслом с добавлением мускатного цвета на кончике ножа, сдобные булочки.

Подробнее...
Тыал с бамией

Тыал с бамией - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г тыала: 50 г сушеной бамии, 25 г. репчатого лука, 15 г томата-пюре; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Сушеную бамию очистить от стеблей, промыть, выдержать в холодной воде в течение 1/2 часа, а затем отжать. Нарезанный мелкими кусками тыал разогреть в кастрюле. Отдельно обжарить крупнонарезанный лук и томат-пюре и переложить их в кастрюлю с тыалом. Добавить отжатую бамию, посолить, посыпать перцем и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и в закрытой крышкой кастрюле на небольшом огне тушить до готовности бамии.

Подать тыал посыпанным зеленью петрушки.

Подробнее...
Печень по-венгерски

Печень по-венгерски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень гусиная (телячья), мука, перец
=================================================

Печенку телячью или гусиную разрезать на небольшие ломтики, посыпать перцем и обвалять в муке. Жарить в кипящем жире на слабом огне. Посолить только при подаче, чтобы не затвердела. Подать как гарнир к печенке пюре из картофеля или рис.

Подробнее...
Сельдь с картофелем и маслом

Сельдь с картофелем и маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь (филе) 104, картофель 137, масло сливочное 15, лук зеленый 6. Выход 170.
=================================================

Сельдь разделывают на филе и укладывают на лоток. Картофель варят до готовности. Отваренный картофель обсушивают под крышкой на слабом огне. Вместе с горячим картофелем отдельно подают кусочек масла. На гарнир к сельди можно дополнительно подать помидоры или огурцы (50 г), лук репча­тый или зеленый.

Подробнее...
Сельдерей жареный (Céleri-rave frit)

Сельдерей жареный (Céleri-rave frit) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 4 больших корня сельдерея (600–700 г) – жиры для обжаривания – 1,25 стакана голландского соуса
=================================================

Корни сельдерея очистить от зелени, срезать кожуру, мелко нарезать сельдерей на кусочки длиной 1/2 см и положить в холодную воду на 30 мин. Воду слить и сельдерей вытереть насухо.

Жир растопить в сковороде и обжаривать в нем сельдерей до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Вынуть из жира, посолить и подавать к столу под голландским соусом.

Подробнее...