Глазированный миндаль

Глазированный миндаль - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар
=================================================

Заливаем миндаль кипятком и, когда он постоит немного, очищаем. После этого поджариваем на слабом огне. Нанизываем миндаль на вертел (тонкую проволоку), окунаем в горячий сироп и даем возможность сахару стечь. Как только миндаль остынет, отрезаем ножницами сахарные сосульки, которые на нем образовались при сцеживании, и освобождаем миндаль от вертела (проволоки, спицы).

Подробнее...

Форель (ишхан) с ореховой подливкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. форели: 50 г. воды, 30 г. ореховой подливки или уксуса; соль, перец, зелень эстрагона по вкусу. На 25 г. ядра грецких орехов для подливки: 1 г. сахара, 50 г. воды, 1 г. соли, 0,02 г. перца, 10 г. уксуса; зелень кинзы и мяты по вкусу.
=================================================

Подготовленную рыбу припустить так же, как указано в предыдущей рецептуре. После этого осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, затем украсить ее веточками зелени эстрагона.Отдельно подать ореховую подливку или винный белый уксус.Для приготовления подливки очищенное ядро грецких орехов ошпарить, удалить верхнюю пленку и тщательно растолочь. Измельченные орехи залить горячей водой, положить соль, перец, сахар и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и мелконарезанную зелень кинзы и мяты.Форель с ореховой подливкой можно подать и в холодном виде.

Подробнее...
Варенье из корок арбуза

Варенье из корок арбуза - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корок арбуза — 1 кг, сахара — 1200 г, соды — 1 1/2 чайной ложки, воды для раствора соды — 6 и для сиропа — 3 стакана; ванилин — по вкусу
=================================================

Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть, сиять снаружи топкую верхнюю зеленую корочку. Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на небольшие, длиною 5 — 8 см. куски (можно — фигурные), проколоть каждый кусок в нескольких местах вилкой.

В одном стакане горячей воды хорошо растворить 1 1/2 чайной ложки питьевой соды и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить на 4 часа. 600 г .сахара всыпать в таз для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и дать покипеть 10 — 15 минут.

Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5—6 раз хорошо промыть в проточной воде, потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и дать кипеть в течение 15 минут, затем снять с огня и оставить на 12 часов. После указанного срока всыпать в корки еще 600 г сахара, снова поставить на огонь, Довести до кипения и потом варить приблизительно 3 часа. За 2 минуты до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется Ваниль, то ее надо класть с начала варки).

Этим же способом можно варить варенье из баклажан.

Подробнее...
Замэ из птицы (молдавское блюдо)

Замэ из птицы (молдавское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Курица 67, рис 20, морковь 40, петрушка 20, лук 20, маргарин столовый 10, квас хлебный 200, укроп 8, чимбра ½
=================================================

Замэ из птицы готовить так же, как рисовый суп, на бульоне, сваренном с курицей. За 5–6 минут до окончания варки добавить квас и траву чимбру.

Отпускать суп с куском курицы и зеленью.

Подробнее...
Брикет эль хам - пирог слоеный с мясом (Тунис)

Брикет эль хам - пирог слоеный с мясом (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баранины, молотый черный перец, соль, 200 г голландского сыра, 200 г эмментальского (швейцарского) сыра, 4 сваренных вкрутую яйца, 8 сырых яиц, 2 бараньих мозга или 1 телячий, 400 г сливочного масла.Для теста: 1 кг манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 кофейная ложка соли мелкого помола, 0,5 л воды, 250 г крахмала.
=================================================

Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить 4 стакана воды и варить до выпаривания жидкости. Мелко порубить мясо, смешать с мелко нарезанными сыром и вареными яйцами, добавить взбитые сырые яйца и все перемешать. Бланшировать мозги, очистить их от пленки, измельчить и добавить в начинку.Приготовить тесто. Разбить в большую миску яйцо, посолить, влить растительное масло и 2 стакана воды, хорошо размешать. Добавить манную крупу, влить понемногу оставшуюся воду и замесить упругое тесто. Когда оно будет однородным, добавлять еще воды маленькими дозами, не прекращая месить, чтобы получить тягучее, но не жидкое тесто.Разделить тесто на 18—20 частей величиной с апельсин. Посыпать кухонный стол крахмалом. Насыпать крахмал в чистую салфетку и завязать ее узлом, чтобы на конце образовался шарик с крахмалом. Раскатать куски теста в тонкие листы, не толще упаковочной бумаги, время от времени ударяя по тесту шариком с крахмалом, чтобы оно не липло.Уложить лист теста на смазанный маслом противень, взять его кончиками пальцев, подуть, чтобы он приподнялся, и слегка растянуть, чтобы толщина теста стала такой, как у папиросной бумаги. Обрезать выступающие края, а лист смазать с помощью перышка растопленным сливочным маслом. Сверху уложить таким же образом второй лист, затем третий и т. д., пока не будет использована половина теста.Выложить на тесто начинку и сверху закрыть такими же листами теста, смазанными маслом.Надрезать брикет острым ножом на прямоугольнички шириной 3 и длиной 4 см, обильно полить растопленным маслом и запечь в горячем духовом шкафу.

Перед подачей разрезать на прямоугольнички и подавать горячими.

Подробнее...
Мшош

Мшош - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. чечевицы: 20 г. подсолнечного масла, 25 г. репчатого лука, 10 г. кураги, 15 г. ядра грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Чечевицу перебрать, промыть и варить почти до готовности, затем посолить, добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, толченое ядро грецких орехов, промытую курагу и варить в течение 10—15 минут.

Подать мшош на блюде. Посыпать черным перцем и зеленью петрушки. Это блюдо можно подать и в горячем виде.

Подробнее...
Круглое миндальное печенье (пирожное)

Круглое миндальное печенье (пирожное) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 600 г печенья: Миндаля 1 стакан, Сахарного песку 1 2/3 стакана, Муки 1 ст. ложку, Яичных белков 7
=================================================

Миндаль перебрать и растереть в миндалетерке в мелкую крупку. При отсутствии специальной терки перемешать миндаль с сахаром и двумя яичными белками и пропустить 2 - 3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу остальные белки и при непрерывном помешивании лопаточкой нагреть до 45 градусов, а затем охладить, перемешать с мукой и из корнетика или отсадочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой, небольшие круглые лепешки (весом по 10 г) или большие лепешки (весом по 40 - 50 г). Выпекать мелкие лепешки 12 - 15 минут, а крупные - 20 - 25 минут при температуре 150 - 170 градусов. Выпеченные лепешки снять с противня и положить в перевернутом виде (бумагой вверх), смочить бумагу водой и отделить ее от изделий. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом.

Тесто можно отсаживать не на бумагу, а на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

Подробнее...

Суп молочный с пшеном и тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4 л молока, 1 л воды, 250 г. пшенной крупы, 500 г. картофеля, 800 г. тыквы, 100 г. сливочного масла
=================================================

В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено. Когда пшено начнет развариваться, положить в кастрюлю нарезанные кубиками картофель и тыкву., Перед тем как все это сварится, положить соль и доваривать на слабом огне. За 3—4 мин. до снятия с огня положить в суп сливочное масло,

Подробнее...
Пшенная каша с тыквой

Пшенная каша с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г пшена — 3 стакана молока, 500 г тыквы, 1 чайную ложку сахару, 1/2 чайной ложки соли
=================================================

Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в горячее молоко и варить в течение 10 мин., затем засыпать промытое пшено, положить соль и, помешивая, продолжать варить еще 15—20 мин. до загустения. Сва­ренную кашу поставить на 25—30 мин. на водяную баню или в духовой шкаф для упревания. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на воде.

Подробнее...
Фаршированный сельдерей (Cèleri farci)

Фаршированный сельдерей (Cèleri farci) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 24 ломтиков сельдерея: 2 прямых толстых стебля сельдерея – 100 г сыра рокфор – 2 ст. ложки сливочного масла – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца
=================================================

Стебли сельдерея отделить от корней и очистить от листьев. Разрезать на равные кусочки длиной 20 см. Вымыть. Осторожно расщепить вдоль и положить в холодную воду на 10 мин. Воду слить, сельдерей вытереть насухо. Сливочное масло и сыр растереть, предварительно положив перец. Намазать сырно-масляной смесью каждый кусочек стебля сельдерея. Сложить кусочки стеблей в пучок, плотно завернуть в промасленную бумагу, пергамент или в алюминиевую фольгу и положить в холодильник, по крайней мере, на 2 ч. Перед подачей к столу пучок порезать острым ножом поперек на ломтики толщиной 0,7 см. Ломтики положить на кружочки, вырезанные из хлеба или крекеры, смазанные сливочным маслом.

Подробнее...