Брикет эль хам - пирог слоеный с мясом (Тунис)

Брикет эль хам - пирог слоеный с мясом (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг баранины, молотый черный перец, соль, 200 г голландского сыра, 200 г эмментальского (швейцарского) сыра, 4 сваренных вкрутую яйца, 8 сырых яиц, 2 бараньих мозга или 1 телячий, 400 г сливочного масла.Для теста: 1 кг манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 кофейная ложка соли мелкого помола, 0,5 л воды, 250 г крахмала.
=================================================

Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить 4 стакана воды и варить до выпаривания жидкости. Мелко порубить мясо, смешать с мелко нарезанными сыром и вареными яйцами, добавить взбитые сырые яйца и все перемешать. Бланшировать мозги, очистить их от пленки, измельчить и добавить в начинку.Приготовить тесто. Разбить в большую миску яйцо, посолить, влить растительное масло и 2 стакана воды, хорошо размешать. Добавить манную крупу, влить понемногу оставшуюся воду и замесить упругое тесто. Когда оно будет однородным, добавлять еще воды маленькими дозами, не прекращая месить, чтобы получить тягучее, но не жидкое тесто.Разделить тесто на 18—20 частей величиной с апельсин. Посыпать кухонный стол крахмалом. Насыпать крахмал в чистую салфетку и завязать ее узлом, чтобы на конце образовался шарик с крахмалом. Раскатать куски теста в тонкие листы, не толще упаковочной бумаги, время от времени ударяя по тесту шариком с крахмалом, чтобы оно не липло.Уложить лист теста на смазанный маслом противень, взять его кончиками пальцев, подуть, чтобы он приподнялся, и слегка растянуть, чтобы толщина теста стала такой, как у папиросной бумаги. Обрезать выступающие края, а лист смазать с помощью перышка растопленным сливочным маслом. Сверху уложить таким же образом второй лист, затем третий и т. д., пока не будет использована половина теста.Выложить на тесто начинку и сверху закрыть такими же листами теста, смазанными маслом.Надрезать брикет острым ножом на прямоугольнички шириной 3 и длиной 4 см, обильно полить растопленным маслом и запечь в горячем духовом шкафу.

Перед подачей разрезать на прямоугольнички и подавать горячими.

Подробнее...
Мшош

Мшош - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. чечевицы: 20 г. подсолнечного масла, 25 г. репчатого лука, 10 г. кураги, 15 г. ядра грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Чечевицу перебрать, промыть и варить почти до готовности, затем посолить, добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, толченое ядро грецких орехов, промытую курагу и варить в течение 10—15 минут.

Подать мшош на блюде. Посыпать черным перцем и зеленью петрушки. Это блюдо можно подать и в горячем виде.

Подробнее...
Круглое миндальное печенье (пирожное)

Круглое миндальное печенье (пирожное) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 600 г печенья: Миндаля 1 стакан, Сахарного песку 1 2/3 стакана, Муки 1 ст. ложку, Яичных белков 7
=================================================

Миндаль перебрать и растереть в миндалетерке в мелкую крупку. При отсутствии специальной терки перемешать миндаль с сахаром и двумя яичными белками и пропустить 2 - 3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу остальные белки и при непрерывном помешивании лопаточкой нагреть до 45 градусов, а затем охладить, перемешать с мукой и из корнетика или отсадочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой, небольшие круглые лепешки (весом по 10 г) или большие лепешки (весом по 40 - 50 г). Выпекать мелкие лепешки 12 - 15 минут, а крупные - 20 - 25 минут при температуре 150 - 170 градусов. Выпеченные лепешки снять с противня и положить в перевернутом виде (бумагой вверх), смочить бумагу водой и отделить ее от изделий. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом.

Тесто можно отсаживать не на бумагу, а на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

Подробнее...

Суп молочный с пшеном и тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4 л молока, 1 л воды, 250 г. пшенной крупы, 500 г. картофеля, 800 г. тыквы, 100 г. сливочного масла
=================================================

В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено. Когда пшено начнет развариваться, положить в кастрюлю нарезанные кубиками картофель и тыкву., Перед тем как все это сварится, положить соль и доваривать на слабом огне. За 3—4 мин. до снятия с огня положить в суп сливочное масло,

Подробнее...
Пшенная каша с тыквой

Пшенная каша с тыквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г пшена — 3 стакана молока, 500 г тыквы, 1 чайную ложку сахару, 1/2 чайной ложки соли
=================================================

Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в горячее молоко и варить в течение 10 мин., затем засыпать промытое пшено, положить соль и, помешивая, продолжать варить еще 15—20 мин. до загустения. Сва­ренную кашу поставить на 25—30 мин. на водяную баню или в духовой шкаф для упревания. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на воде.

Подробнее...
Фаршированный сельдерей (Cèleri farci)

Фаршированный сельдерей (Cèleri farci) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 24 ломтиков сельдерея: 2 прямых толстых стебля сельдерея – 100 г сыра рокфор – 2 ст. ложки сливочного масла – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца
=================================================

Стебли сельдерея отделить от корней и очистить от листьев. Разрезать на равные кусочки длиной 20 см. Вымыть. Осторожно расщепить вдоль и положить в холодную воду на 10 мин. Воду слить, сельдерей вытереть насухо. Сливочное масло и сыр растереть, предварительно положив перец. Намазать сырно-масляной смесью каждый кусочек стебля сельдерея. Сложить кусочки стеблей в пучок, плотно завернуть в промасленную бумагу, пергамент или в алюминиевую фольгу и положить в холодильник, по крайней мере, на 2 ч. Перед подачей к столу пучок порезать острым ножом поперек на ломтики толщиной 0,7 см. Ломтики положить на кружочки, вырезанные из хлеба или крекеры, смазанные сливочным маслом.

Подробнее...
Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны фаршированные квашеные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 1 банку емкостью 3 л. Баклажаны 2,5 кг, морковь 0,5 кг, корень петрушки 0,1 кг, лук 0,1 кг, чеснок 5—8 зубков, масло растительное 0,2 кг, зелень 0,02 кг, сельдерей 0,04 кг, соль.
=================================================

Баклажаны, примерно одинаковые по величине, моют, удаляют плодоножку. В каждом баклажане делают сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см. Баклажаны проваривают в подсоленной воде 30—40 минут, вынимают из кастрюли, дают стечь воде и охлаждают. Через разрез баклажаны фаршируют.Для приготовления фарша: морковь и корень петрушки очищают, моют, нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле, соединяют с пассированным репчатым луком, добавляют соль, зелень, чеснок и все хорошо перемешивают.

Фаршированные баклажаны перевязывают стеблем сельдерея, укладывают в трехлитровые банки, пересыпают солью и оставляют для брожения, закрыв чистой марлей. Через 4—5 дней банки заливают прокипяченным растительным маслом, закрывают крышками и хранят в прохладном месте.

Баклажаны можно квасить и в небольших бочках, которые хорошо укупоривают.

Подробнее...
Повидло из яблок

Повидло из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблок 1 кг, Сахарного песку 5 - 6 стаканов, Воды 1 стакан
=================================================

Яблоки сварить до размягчения в небольшом количестве воды или запечь на противне в печке или духовке. Протереть яблоки сквозь сито, добавить сахар и уварить.

Подробнее...
Олкаи дзыгка (североосетинская кухня)

Олкаи дзыгка (североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная — 200, сметана — 100, соль
=================================================

Кукурузную муку замесить сметаной, добавить соль, выложить на разогретую смазанную жиром сковороду, придать форму лепешки толщиной 3 см и выпекать в духовке до образования золотистого коллера. Блюдо очень рассыпчатое.

Подавать можно с кипяченым молоком, бульоном, кислым мо­локом.

Подробнее...
Котлеты из пшенной крупы

Котлеты из пшенной крупы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшенная крупа 50 г, Яйцо 1/2 шт., Мука 4 г, Масло 10 г
=================================================

2 столовые ложки (50 г) пшена перебрать, перемыть в нескольких теплых водах, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной; обдать кипятком, слить воду, залить снова кипятком, сварить крутую пшенную кашу. Выложить кашу, остудить, прибавить 1/2 яйца, 5 г муки, соли, разделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях, обжарить в раскаленном масле. Подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

Подробнее...