Баклажаны фаршированные квашеные - рецепт

Баклажаны, примерно одинаковые по величине, моют, удаляют плодоножку. В каждом баклажане делают сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см. Баклажаны проваривают в подсоленной воде 30—40 минут, вынимают из кастрюли, дают стечь воде и охлаждают. Через разрез баклажаны фаршируют.Для приготовления фарша: морковь и корень петрушки очищают, моют, нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле, соединяют с пассированным репчатым луком, добавляют соль, зелень, чеснок и все хорошо перемешивают.

Фаршированные баклажаны перевязывают стеблем сельдерея, укладывают в трехлитровые банки, пересыпают солью и оставляют для брожения, закрыв чистой марлей. Через 4—5 дней банки заливают прокипяченным растительным маслом, закрывают крышками и хранят в прохладном месте.

Баклажаны можно квасить и в небольших бочках, которые хорошо укупоривают.

Повидло из яблок - рецепт

Яблоки сварить до размягчения в небольшом количестве воды или запечь на противне в печке или духовке. Протереть яблоки сквозь сито, добавить сахар и уварить.

Олкаи дзыгка (североосетинская кухня) - рецепт

Кукурузную муку замесить сметаной, добавить соль, выложить на разогретую смазанную жиром сковороду, придать форму лепешки толщиной 3 см и выпекать в духовке до образования золотистого коллера. Блюдо очень рассыпчатое.

Подавать можно с кипяченым молоком, бульоном, кислым мо­локом.

Котлеты из пшенной крупы - рецепт

2 столовые ложки (50 г) пшена перебрать, перемыть в нескольких теплых водах, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной; обдать кипятком, слить воду, залить снова кипятком, сварить крутую пшенную кашу. Выложить кашу, остудить, прибавить 1/2 яйца, 5 г муки, соли, разделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях, обжарить в раскаленном масле. Подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

Коецинщытаг - мятый свежий сыр - рецепт

Свежий сыр растереть или покрошить со сливочным маслом, положить шинкованныйзеленый лук, зеленую киндзу, затем разложить на тарелки и сверху положить ложкусметаны.

К блюдам из сыра подают крутую пшенную или кукурузную кашу или хлеб.

Вермишель в молоке (Марокко) - рецепт

Воду с молоком довести до кипения, положить масло, соль и сахар, снова довести до кипения и засыпать вермишель. Варить 10 мин, слегка помешивая.

Добавить воду флердоранж и снять с огня.

Салат с зайчатиной - рецепт

Тушку зайца тщательно вымыть, снять жир, посолить, на­шпиговать шпиком и зажарить на сливочном масле и ломтиках шпика, добавив лавровый лист, тимьян, шалфей, ягоды можже­вельника, нарезанные репчатый лук и сельдерей. Во время жаре­ния подливать красное вино и при необходимости говяжий буль­он или воду с растворенным бульонным кубиком.

Готовое мясо остудить, отделить от костей, мелко нарезать, смешать с копченым мясом (или ветчиной) и заправить соусом из майонеза с горчицей и хреном, мелко натертым чесноком без соли, кетчупом, 1-2 ст. ложками воды, молотым черным перцем, 1 ст. ложкой с верхом рубленой зелени петрушки и кайенским перцем. Охладить в холодильнике, подавать с ржаным хлебом, изделиями из сдобного теста или хрустящими хлебцами.

Салат "Здоровье" - рецепт

Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а ли­стики салата на 3—4 части каждый. Все это смешать и заправить сметаной с добав­лением лимонного сока, соли и сахара. Сверху салат убрать помидорами, нарезан­ными ломтиками.

Такой салат благодаря сырым овощам и фруктам будет содержать значительное ко­личество витаминов.

Кабырга с гарниром - рецепт

У бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мясе. Грудинку слегка отби­вают, солят, посыпают перцем, мелкорубленым чесноком и сворачи­вают в виде рулета, не закрывая концов ребер. Затем перевязывают шпагатом, обжаривают, добавляют немного бульона и тушат до го­товности. При подаче кабыргу нарезают по 1—2 куска на порцию вмес­те с реберной косточкой и гарнируют овощами и салатом из капусты.

Приготовление салата. Свежую капусту шинкуют соломкой, пере­кладывают в кастрюлю, солят, заливают уксусом и нагревают при непрерывном помешивании, пока она не станет мягкой, затем охлаж­дают, добавляют нарезанную соломкой морковь, лук, сахар и все это заправляют растительным маслом.

Лечо (сербское блюдо без мяса) - рецепт

Прожарить на горячем смальце нарезанный кружками лук. Потом положить зеленый перец, также нарезанный кружками и нарезанный помидор. Посолить и тушить, пока помидоры хорошо не потушатся. Блюдо, конечно, вкуснее, если его приготовить с ломтиками колбасы. Можно приготовить также с куриным или каким-либо другим мясом.