Поджарка по-азербайджански

Поджарка по-азербайджански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 330, почки бараньи 85, масло сливочное 25, лук репчатый 48, поми­доры свежие 94, мука пшеничная 90, зелень кинзы и укропа 12, перец, соль. Выход 420 (в том числе мяса и почек 200).
=================================================

Баранину (окорок, лопатка) ре­жут на кусочки (по 3—4 шт. на порцию). Бараньи почки зачищают от пленок и разрезают на две половины. Мясо и почки перчат, солят и жарят в масле до готовности. Отдельно пассеруют репчатый лук и смешивают с мясом.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его на лепешки толщиной 1 мм диаметром до 25 см. Лаваш выпекают на сковородке без масла.

При подаче на тарелку кладут лаваш, свернутый в виде кулька, в который помещают готовую поджарку. В качестве гарнира подают помидоры, поджаренные на вертеле, сверху посыпают рубленой зеленью.

Подробнее...
Соус мадера

Соус мадера - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мясо, перец, имбирь, бульон, мука, вино - красное и белое, томат-паста, коньяк, мадера
=================================================

Прокипятить сливочное масло вместе со смальцем, потом положить очень мелко изрубленное жареное или отваренное мясо, перец в горошинках, немного имбиря и немного мясного отвара: все это тушить довольно долго. Потом подсыпать муки и, непрерывно помешивая, тушить еще в течение 5 минут, затем развести бульоном. Добавить полстакана помидорного сока, 1 стакан белого вина и столько же красного, и полученный соус прокипятить еще раз. Затем процедить сквозь тонкое сито и добавить рюмку коньяка и рюмку мадеры. Держать блюдо до подачи на стол горячим.

Подробнее...
Форель с ореховым соусом

Форель с ореховым соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Форель 264, вода 50, соус ореховый или уксус винный 30. Выход 150/30. Для соуса: орехи грецкие 618, сахар 11, вода 556, соль 11, перец 0,2, уксус 11, зелень 65.
=================================================

Подготовленную рыбу припускают в течение 15—18 минут, осторожно перекладывают на блюдо, укра­шают зеленью эстрагона. Отдельно подают ореховый соус или белый винный уксус.

Приготовление соуса. Ядра грецких орехов ошпаривают, удаляют пленку и тщательно измельчают. Измельченные орехи заливают горя­чей водой, добавляют соль, перец, сахар и варят 15 минут. За 6 минут до окончания варки добавляют винный уксус и мелконашинкованную зелень кинзы и мяты.

Подробнее...
Яблоки в карамели

Яблоки в карамели - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 143 или ананасы 133, или бананы 167, сахар 50, яйцо (белок) 0,5, мука пшеничная 30, сало свиное 30, семена кунжута 25. Выход 150.
=================================================

Свежие яблоки очищают от кожицы, уда­ляют сердцевину и нарезают крупными ломтиками. В просеянную муку вливают холодную воду, яичные белки и тщательно размешивают до образования однородной массы, по густоте напоминающей сметану.

Приготовленные ломтики яблок погружают в тесто и жарят во фри­тюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сково­родку с небольшим количеством жира кладут сахар и, непрерывно помешивая, нагревают до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Об­жаренные яблоки кладут на сковородку с карамельной массой, а затем всыпают кунжутные семена.

Подробнее...
Коржики с сыром

Коржики с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 50 г сли­вочного масла, 3 стакана тертого сыра, 1 яйцо, 2 желтка отдельно, 10 г толченых сухарей
=================================================

Муку поджарить в масле до бледно-желтого цвета, смешать с молоком и варить минут пять. Добавить тертый сыр, перемешать, влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и силь­но взбить до тех пор, пока не начнется кипение. Тогда полученную массу снять с огня, немного остудить, выложить на смазанный маслом и обсы­панный сухарями противень, разрезать на порции и запекать до готовности.

Подробнее...
Гульбанак

Гульбанак - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 900—1100 г. муки берется: 10 яиц, 100 г. молока или сметаны, 30 г. сахарного песку для теста, 900—1000 г. топленого масла (для жаренья) 200—250 г. сахарной пудры, немного чайной соды
=================================================

Замесить тесто, как и для чельпека, разделить на куски весом 250—300 г. и раскатать их толщиной в 1—1,5 мм. Затем нарезать полосками шириной в 3—4 см и сделать по краям полосок неглубокие частые надрезы. Свернуть полоски в трубочки, сжать точно посередине и жарить в кипящем топленом масле. Дать немного остыть, обсыпать сахарной пудрой и в вазах подать на стол.

Подробнее...
Напиток медовый

Напиток медовый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мед 0,2, вода 1000, пряности 2, дрожжи 100. Выход 1000.
=================================================

Мед соединяют с водой и сахаром, добавляют хмель и варят 2 часа при слабом кипении, снимая пену. Доливают и кипятят до полного осветления. После этого дают остыть, вводят дрож­жи, разливают в бочонки, ставят бродить на 2—3 суток, изредка по­мешивая, и время от времени добавляют холодную воду. Добавляют настой из различных приправ (корицы, имбиря, гвоздики, лаврового листа), затем разливают мед по бутылкам и хранят на холоде.

Подробнее...
Капуста с яйцом и брынзой

Капуста с яйцом и брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста белокочанная 220, яйцо 1 шт., масло сливочное 15, брынза 35. Вес готового блюда 200 г.
=================================================

Белокочанную капусту шинкуют соломкой, укладывают в сотейник и припускают до полуготовности с добавлением бульона и сливочного масла. Затем выкладывают на противень или сковороду, заливают взбитыми яйцами, посыпают тертой брынзой и запекают в жарочном шкафу до готовности.При подаче поливают сливочным маслом.

Подробнее...

Зразы натуральные из крольчатины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На задние части от 2 тушек — 100 г жира (сливочное масло, маргарин, сало), 150 г копченой грудинки ломтиками, 50 г шпи­ка, тмин.
=================================================

Зачищенные задние части тушек отделить от костей, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, положить по отдельности на лом­тики копченой грудинки, посыпать тмином и свернуть трубоч­кой. Перевязать ниткой, снова посыпать тмином и жарить на шпике и масле или сале. При необходимости во время жарения подливать воду.

Подавать с картофельными или сдобными кнед- ликами, отварным или печеным картофелем, овощными салатами.

Подробнее...
Торт Мокка

Торт "Мокка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов со сливками. 8 яиц, 8 желтков, 150 г сахар­ной пудры, 10 белков, 150 г муки, 80 г сливок и ванилин для аромата. Продукты для начинки. 300 г крема "Апарель", смешанного с 50 г молотого жареного кофе, 5 г коньяка и 200 г миндального грильяжа, приготовленного из 100 г мин­даля и 100 г сахара; 100 г кувертюра для глазирования.
=================================================

Способ приготовления. Для основания торта использовать 5 тонких лепе­шек со сливками.

Торт прослоить кофейным масляным кремом, смешанным с небольшим количеством мин­дального грильяжа и коньяком. Толщина прослойки — 4 см от основания. Сверху торт по­крыть тонким слоем масляного крема и залить кувертюром, а бока обсыпать крупно толчен­ным кроканом (миндальным грильяжем). Украсить масляным кремом.

Подробнее...