Зразы натуральные из крольчатины - рецепт=================================================
Ингредиенты:На задние части от 2 тушек — 100 г жира (сливочное масло, маргарин, сало), 150 г копченой грудинки ломтиками, 50 г шпика, тмин.
=================================================Зачищенные задние части тушек отделить от костей, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, положить по отдельности на ломтики копченой грудинки, посыпать тмином и свернуть трубочкой. Перевязать ниткой, снова посыпать тмином и жарить на шпике и масле или сале. При необходимости во время жарения подливать воду. Подавать с картофельными или сдобными кнед- ликами, отварным или печеным картофелем, овощными салатами. |
Торт "Мокка" - рецепт=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов со сливками. 8 яиц, 8 желтков, 150 г сахарной пудры, 10 белков, 150 г муки, 80 г сливок и ванилин для аромата. Продукты для начинки. 300 г крема "Апарель", смешанного с 50 г молотого жареного кофе, 5 г коньяка и 200 г миндального грильяжа, приготовленного из 100 г миндаля и 100 г сахара; 100 г кувертюра для глазирования.
=================================================Способ приготовления. Для основания торта использовать 5 тонких лепешек со сливками. Торт прослоить кофейным масляным кремом, смешанным с небольшим количеством миндального грильяжа и коньяком. Толщина прослойки — 4 см от основания. Сверху торт покрыть тонким слоем масляного крема и залить кувертюром, а бока обсыпать крупно толченным кроканом (миндальным грильяжем). Украсить масляным кремом. |
Грибы с вином в сметане (Champignons à la crème) - рецепт=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 4 ст. ложки полусухого белого вина – 1,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 чайной ложки красного молотого перца – 2 стакана сметаны – 1 стакан натертого швейцарского сыра
=================================================Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин грибы. Добавить полусухое вино и держать на сильном огне еще 2 мин. Убавить огонь, положить соль, черный и красный перец, размешать и добавить сметану и сыр. Держать на слабом огне, часто размешивая до тех пор, пока не загустеет. Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом. |
Фарш из миндаля - рецепт=================================================
Ингредиенты:Для 320 г фарша: Миндаля 1/2 стакана, Сахарного песку 3/4 стакана, Яйцо 1, Масла сливочного 1 ст. ложку, Муки 1 ст. ложку
=================================================Ядро миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать. |
Пудинг из рыбы - 2 - рецепт=================================================
Ингредиенты:Рыба (щука), лимон, масло, яйца, молоко, сухари, петрушка
=================================================Щуку величиной в 1 кг отварить в соленой воде, заправленной специями. Вынув щуку из отвара, сбрызнуть ее соком лимона. Удалить кости, тонко нарезать и пропустить рыбу через мясорубку. Смешать с 150 г сливочного масла, растертого добела с 4 желтками, с 200 г молока, 20 г сухарей, с небольшим количеством нарезанной петрушки, со щепоткой соли и 4 взбитыми белками. Варить 1 час над паром. Подать на стол отдельно в соуснике соус из грибов или соус из анчоусов. |
Телятина с тмином - рецепт=================================================
Ингредиенты:Телятина, масло, тмин
=================================================Нарезать телятину кусочками в виде кубиков, как для гуляша или перкельта. Посоленное мясо тушить в сливочном масле или смальце с тмином, периодически поливая небольшим количеством бульона или воды и поворачивая. Как гарнир подать картофель или галушки. |
Паста из сныти с сыром - рецепт=================================================
Ингредиенты:100 г сныти, 100 г свербиги, 100 г тертого хрена, 100 г сыра, соль по вкусу
=================================================Промытые листья свербиги и сныти измельчить на мясорубке, добавить тертый хрен и соль, выдержать смесь при комнатной температуре 1 ч. Перед подачей на стол добавить тертый сыр и перемешать. Используют для приготовления бутербродов и как приправу к морской отварной и жареной рыбе. |
Шампиньоны тушеные с орехами - рецепт=================================================
Ингредиенты:Грибов — 500 г, масла растительного — 2 ст. ложки, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока - 1 — 2 дольки, винного уксуса - 1/2 стакана, киндзы — 4 веточки; укроп и соль - по вкусу
=================================================Очищенные свежие шампиньоны хорошо вымыть, нарезать ломтиками, уложить в сотейник, добавить масло (растительное), посолить и хорошо потушить. Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком, солью, зеленью киндзы и развести винным уксусом. Полученную массу присоединить к грибам, перемешать и через 5 минут снять с огня. При подаче на стол посыпать укропом. |
Крем жидкий для подливок - рецепт=================================================
Ингредиенты:Желток 1, Сахар 25 г, Молоко 150 г
=================================================1 сырой желток размешать с 1 столовой ложкой сахарного песку (25 г) и ¾ стакана теплого молока. Поставить на плиту, не давая закипеть, мешать, пока крем не загустеет. Снять, продолжать взбивать. Можно прибавить в молоко 1/2 плитки шоколада или 1 чайную ложку какао. |
Члбур - рецепт=================================================
Ингредиенты:На 100 г. лука: 1 яйцо, 15 г. топленого магла, 20 г. риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, залить холодной водой и довести до кипения.В эту жидкость добавить перебранный, промытый рис, соль, перец и варить суп до готовности риса. После этого влить в суп взбитые яйца и все это тщательно перемешать.Подать члбур, посыпав измельченной зеленью петрушки. |
|
